Treccia svizzera dolce

Questa treccia semidolce mi piace molto. Diffusissima nei Grigioni e nella zona di Livigno (in fondo è Svizzera anche quella) dove si compra dai fornai, in pasticceria e anche al supermercato. Buonissima intinta nel latte a colazione.

Dose per una treccia grande (25-30 cm lunghezza) 

Farina 400 g (200g manitoba, 200 g farina 00) 

Lievito 25 g (un panetto) 

1 uovo 

burro 40 g 

zucchero 50/60 g 

uva sultanina 100 g 

sale 2 g 

vaniglia 

scorza grattugiata di limone 

acqua tiepida o latte 150 g 

zucchero in granella 

 sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, setacciare la farina su un piano, fare la fontana e mettere al centro tutti gli ingredienti, impastare con energia con l'acqua e il lievito finché la massa non si stacca dalle mani e dal tavolo. Mettere l'impasto a lievitare in un luogo caldo (28°-30°) fino a quando non raddoppia il volume. Dividere la massa in tre parti uguali, allungarle e formare una treccia, farla lievitare di nuovo e spennellarla con uovo e coprire con zucchero in granella. Cuocere in forno a 200°, possibilmente a vapore o con una ciotola d'acqua sul fondo, finché la treccia non diventa dorata; tenerla altri 10 minuti senza vapore e con forno leggermente aperto per asciugarla.

Conservata in una busta di plastica per alimenti rimane morbida per qualche giorno.