La marmellata di arance di Bianca con la ricetta di casa mia

Il solito Twitter c'ha messo la zampino anche questa volta.

Un po' di giorni fa ho letto che @Tartetatin (Bianca) aveva una bella cassetta di arance
e cercava una ricetta per fare la marmellata. L'Inghilterra come sanno molti è famosa per le marmellate di agrumi, anzi in quel paese solo quelle di agrumi sono chiamate marmellate. Le alte sono "jum".
La Direttiva 2001/113/CE del 20 dicembre 2001 (pubblicata sulla Gazzetta ufficiale delle Comunità europee il 12.1.2002 - relativa alle confetture, gelatine e marmellate di frutta e alla crema di marroni destinate all'alimentazione umana) fa chiarezza sulla denominazione, ha modificato le diciture e imposto a tutta Europa quella inglese, per cui oggi anche in Italia marmellata è quella di arance e il resto è confettura.

Tornando alla nostra ricetta, questa è la marmellata di arance amare del signor Barry Cole di Coventry, padre di un mio carissimo amico che conosco dal 1972 (non c'entra niente ma ci tenevo a dirlo).
L'ho tradotta al volo dalla sua ricetta originale che gira in casa mia da anni, mia sorella e la nuora di Barry la fanno sempre. Quindi è testata e consolidata. L'ho mandata a Bianca, lei l'ha fatta e mi ha inviato le foto.*

Si usa la stessa ricetta per le arance amare o i limoni, nel secondo caso si usano solo limoni. Se si usano arance dolci bisogna ridurre lo zucchero fino a usarne circa lo stesso peso della frutta fresca fino a non meno di 3/4 del peso o si compromette la conservabilità della marmellata.

10 arance amare medio grandi e 3-4 limoni (oppure solo limoni)
4 kg zucchero (peso indicativo, nel dubbio pesare le arance e mettere una volta e mezza il peso in zucchero)

Lavare la frutta.
Tagliare in 4 le arance e togliere la polpa dalle bucce, togliere il bianco (o albedo, che è amarissimo) e fare listarelle sottili della scorza

Togliere i semi e metterli da parte
spremere i 2-3 limoni e tenere solo la scorza a striscioline e i semi

Mettere le bucce di arance e limoni con il succo dei limoni e la polpa delle arance intera o a dadini (a piacere) in un contenitore non metallico, aggiungere acqua a coprire e lasciare 20/24 ore.

Mettere i semi in una ciotola con acqua a coprire e tenere lo stesso tempo per far uscire la pectina.Dopo le 24 ore filtrare la gelatina dei semi e unire al resto, pesare tutto e pesare stessa quantità di zucchero.

Bollire lentamente frutta, acqua e bucce fino a quando le bucce sono tenere, a quel punto aggiungere lo zucchero pesato prima o poco meno secondo i gusti.

Alzare il fuoco e cuocere fino a quando la massa non inizia a cambiare colore e mettendone un cucchiaino su un piattino freddo ha consistenza gelatinosa

Mettere in barattoli puliti (meglio se sterilizzati) quando è ancora calda, capovolgere e far raffreddare prima di mettere in dispensa.

Grazie Bianca!!!

* appena ricevo le osservazioni da Bianca le inserisco qui: lei ha messo 750 gr. di zucchero di canna per 1 kg di arance Navel (forse) ;-)