Fregula casalinga e vongole veraci

Non non ho fretta, la fregula è una  cosa e la fregola un'altra . Ma  andiamo con ordine, qui si parla di cucina.
In questo caso non c'è ricetta, nel senso che non so le dosi, ho fatto a occhio e mi sono ispirata alla fregula sarda con le arselle,
Sabato mattina dopo la corsetta a Villa Ada e dopo aver lavato scooter e macchina sono andata al mercato e ho comprato le vongole veraci, non c'erano arselle, poco male, erano saporitissime.

 Le ho lavate bene e messe nel wok (simil wok antiaderente, la forma ci sta, il materiale no) per farle aprire con poco olio, spicchio d'aglio che poi levo e peperoncino.

Prima di tutto, con un po' di semola media e aggiungendo poca acqua per volta a gocce, in una scivedda ho fatto delle piccole palline che ho lasciato asciugare all'aria e dopo ho tostato leggermente in una padella asciutta.
Quando le vongole si sono aperte bene ne ho tolto metà dal guscio, ho filtrato il liquido e l'ho aggiunto alla fregula in cottura. La foto non è mossa, ma appannata dal vapore.

Ho cotto poi la fregula artigianale in poca acqua calda senza sale, la quantità deve essere come per fare una minestra, e a cui ho aggiunto il liquido filtrato delle vongole che è già salato e basterà a insaporire tutto.
E' quindi sempre meglio aggiustare alla fine di sale per evitare sorprese.
Nel frattempo avevo tagliato a piccoli dadi uno dei pomodori siccagni che mi ha portato @kiainga dalla Sicilia, l'ho saltato 2 minuti in poco olio bollente e messo da parte.

Al momento di servire ho aggiunto alla semola cotta al dente le vongole sgusciate e quelle con il guscio, i pomodorini passiti con il loro olio e prezzemolo tritato fine.

BirraZen consiglia di abbinare questo piatto a una birra blanche come la Fiska del Birrificio (sardo) Barley

Curiosità - Aggiunta dell'ultimo momento: Al paese di mio padre, nel Logudoro, si fa una cosa simile al couscous e si chiama su succu (avevo scritto erroneamente sa cascà che è invece del cagliaritano) di cui cercherò la ricetta tradizionale. La fregula a sua volta non è altro che una variante locale del couscous.