Ristorante il Tino, Ostia, Roma

Il Ristorante il Tino sono principalmente  loro, Daniele Usai in cucina e Claudio Bronzi in sala, ma sono anche tutti quelli che collaborano al loro lavoro quotidiano per dare qualcosa  in più ai clienti.

Ad  esempio dall'amicizia con Massimo Salvatori, storico proprietario de "Il Tino", nasce una pils imbottigliata appositamente per il ristorante (le note la descrivono "con una buona freschezza e note lievemente amare classiche dello stile ceco") con cui si apre la nostra serata. 

La  mia visita risale a qualche  tempo  fa, il menu era ancora quello autunnale (ora c'è il menu invernale, che  a una prima  letta  mi sembra interessantissimo), poi per una serie di motivi (pc  rotto e in riparazione più volte, desiderio di scrivere con calma e altro) ho deciso di parlarne solo ora. Può essere  per me  un buon motivo per ripassare l'esperienza e programmare di tornarci.

 

Gli ospiti vengono accolti con questa birra, a testimonianza dell'amicizia che lega "Il Tino" a Massimo come  ho  detto prima, e con  il cestino di pane della casa.

La  nostra cena si apre con il Gambero di Mazara, salsa di amarene e germogli  di porro, equilibrio di sapori.

 

Abbinato a un calice  di

segue  una Tartare di ombrina con melograno, polvere di capperi e alga rossa (foto 5  del  collage)

 Il  vino successivo

apre  la strada al Prosciutto di tonno, mela verde e senape in grani (foto 6 nel collage).

Claudio Bronzi ci guida in  questo  percorso e la bottiglia che segue, un Grechello - Casal Pilozzo del 1994

ci accompagna alla  sorpresa  dell'Insalata di polpo affumicato e patate che  viene "scoperchiata" in  diretta a  tavola:

 

Con i  primi piatti arrivano altri vini

accompagnato dal Risotto cremolato agli scampi (foto 2  dall'alto a sinistra). Forse  il piatto più buono della  serata. Un'iterpretazione classica  del piatto che ha  tanto furoreggiato  negli anni '80  e che  ancora viene  spesso, e  purtroppo,  presentato in un mare di panna. Qui Daniele ha  ricreato  un gran primo in cui la presenza  della bisque di scampi si sente  e fa  tutta la differenza del mondo.

Segue uno Chardonnay Mlecnik 2006, della Slovenia

 

 con i Tortelli al Grana Padano invecchiato, con brodo dashi ai gamberi rossi e lattuga di mare (foto 4 del collage).

Il passaggio ai secondi è segnato da

 

e in tavola  arriva un Rombo con agrodolce di rapa rossa e crumble speziato

 

Con  il vino di Anna

ci viene servito l' Astice all'umeboshi, finferli e verbena (foto 7).

A chiudere la serata in attesa  dei dolci ci pensa  il Predessert al dulce de leche.

I tre dolci della  degustazione saranno  invece  accompagnati dal Merlino - Pojer e Sandri (ottobre  '96)

 

Entrano  nell'ordine Panna cotta alla cannella e arancia

il Pane e Nutella (ultima foto del collage)

e Cannoli alla liquirizia con pompelmo rosa e sedano candito

 

Le  foto su  Flickr

La  novità dal dicembre 2013 per  conoscere meglio la cucina  del Tino sono le  lezioni di cucina che  lo chef  Daniele  Usai, supportato da  Claudio Bronzi per  gli  abbinamenti, organizza nella  nuova struttura ristrutturata da poco.
Qui  infatti nella  prima sala fa  bella  mostra  di se' un bancone di cucina  con  7  postazioni per  gli  allievi.
(A questo LINK il programma  dei corsi)

Quando abbiamo scelto il nostro tavolo  l'abbiamo  voluto  a vista con la  scuola per  goderne la  presenza (lo ammetto  l'ho  voluto io!!!).
 Un'altra  opportunità per  imparare i segreti dello chef  è  partecipare alle  lezioni che Daniele  Usai  tiene presso Incontri  in Cucina  a Roma.

Ristorante Il Tino

Via dei Lucilii, 17, 

00122 Ostia,
Roma

06 562 2778

orari: 

da Martedì a  Domenica

20:00-23:00

la domenica anche a pranzo