La focaccia con kefir.

Il kefir è una bevanda fermentata a base di latte, acqua o altri liquidi ad opera del kefiran, una colonia  di microorganismi, per lo più batteri che si aggregano in polisaccaridi.

Il kefìr (anche chefir, kefir o kefyr) è una bevanda ricca di fermenti lattici e probiotici ottenuta dalla fermentazione del latte. Contiene circa lo 0,8% di acido lattico, ha un gusto fresco ed è un alimento nutriente. Originario del Caucaso, è tuttora molto popolare nell'ex Unione Sovietica. A seconda delle diverse modalità di fermentazione il kefir può avere un piccolo contenuto di CO₂e di alcol dovuti entrambi ai processi fermentativi dei lieviti. Il kéfir tradizionale viene preparato utilizzando latte fresco (di pecora, capra o vacca) e i fermenti o granuli di kéfir, formati da un polisaccaride chiamato kefiran che ospita colonie di batteri e lieviti in associazione simbiotica.

I fermenti del kéfir sono adattabili e quindi utilizzabili anche per fermentare altri liquidi con contenuto di zuccheri come i latti di soia o riso e l'acqua con l'aggiunta di zucchero, frutta o altri aromi.(da Wikipedia)

Ho ricevuto il mio  Kefir  d'acqua in regalo da Elisa (Kitty's Kitchen) e dopo aver letto  tante ricette in rete ho  elaborato la mia per questa focaccia.
Credo che gli alveoli piccoli e numerosissimi siano dovuti alla  presenza del kefir che ha dato una spinta  in  più alla  lievitazione naturale.
Il risultato era una focaccia morbidissima e sofficissima (lo so che sono  quasi  sinonimi ma  mi sono stupita della  consistenza di questa focaccetta)

200 g di farina 0 
100 g di farina di forza
100 g di semola 
320 g di liquidi (Kekir più acqua)
150 di lievito madre rinfrescato 
5 g di malto liquido 
16 g di sale  
4 cucchiai di olio evo 

Impastare il lievito spezzato con la farina e l’acqua, quando il tutto è amalgamato in modo uniforme aggiungere il kefir, il sale, incordare e aggiungere l’olio poco alla volta continuando a  impastare. Rovesciare l’impasto sul piano unto di olio ed effettuare un giro di pieghe sollevando un lembo di pasta e con esso coprire tutta la massa, fare riposare coperto 20 minuti. Ripetere le pieghe per 4 volte, sempre intervallate con riposo di 20 minuti, al termine mettere in una ciotola unta di olio, coperta, poi in frigo per una notte. 

Dopo il riposo riportare a temperatura ambiente (va benissimo in forno con luce accesa) e far raddoppiare. Stendere in una teglia unta di olio. Quando raddoppia di nuovo fare dei buchi sulla superficie con le dita unte e cuocere a 200°C per 15/20 minuti. 

Quando è cotta pennellare con olio e spolverare con poco sale leggermente pestato nel mortaio (medio).

Da mangiare ascoltando questa  canzone. "This is love"  di George Harrison.