Ristorante di gelato, Gelato d'essai di Geppy Sferra, Roma

Nella gelateria di Geppy Sferra, nel quartiere di Centocelle a Roma, prende  forma un nuovo modo di consumare il gelato artigianale. Qui gelateria e gastronomia si incontrano e danno vita a piatti dal  sapore unico. 

L'idea parte dalla  voglia di creare un piatto salato partendo dal gelato, senza mutarne affatto le caratteristiche tradizionali. Anzi, facendo in modo che sia la gastronomia ad armonizzarsi alle qualità peculiari della gelateria artigianale. Nasce così a Roma il primo ristorante di gelato ad opera di Gelato D’Essai da Geppy Sferra che ha aperto ufficialmente i battenti, con una grande giornata di inaugurazione, nel mese di aprile 2019.

Maturata nel tempo, l’idea del gelatiere Geppy Sferra, si concretizza ora con l’apertura a Centocelle - quartiere periferico di Roma che aveva visto i natali della prima gelateria nel 2011 con il nome di Strawberry Fields - della nuova sede di Gelato D’Essai da Geppy Sferra. Non una “semplice” gelateria ma un Ristorante Gelateria che si basa su una nuova idea di consumo del gelato. 

“Il mio desiderio è di ricercare una confluenza tra gastronomia e gelateria senza snaturare affatto il gelato, ma anzi approfittando proprio delle sue particolari qualità e mettendole a frutto in preparazioni che, sposando i metodi e i gusti della tradizione culinaria, ci fanno scoprire qualcosa del gelato che finora non sapevamo” dichiara Geppy.

È proprio questo l’intento del Ristorante Gelato D’Essai: nessuna differenza tra i gelati offerti al banco e quelli adoperati in cucina. A cambiare è la modalità di consumo del gelato artigianale che non è più servito solo in un cono o in una coppetta ma che può essere anche degustato a cena, in un menu che cambia a seconda dell’offerta stagionale degli ingredienti e che gioca sulla vicinanza di sapori e sui contrasti di temperature e consistenze come anche sugli abbinamenti per esaltare i sapori e le virtù salutari del gelato.

IL MENU 
La proposta gastronomica nasce dall’unione dell’esperienza professionale dei gelatieri Geppy Sferra, Alessio Schioppa e dello chef Marco Mezzaroma: è così che gastronomia e gelateria si sono incontrati per dare vita a dei piatti dal sapore decisamente unico.

Nel menu del ristorante il gelato è abbinato a grandi aree gastronomiche: Il Gelato e l’Orto, Il Gelato e il Mare, Il Gelato e la Fattoria. Una proposta realizzata con verdure e frutta di stagione biologica e biodinamica e con carni di animali allevati allo stato semibrado, che facilita e incuriosisce il cliente nella scelta. Tra i fornitori troviamo Piccola Bottega Merenda per i formaggi e gli ortaggi, Olio Flaminio, Stefano Forti dell’Azienda All’Ombra del Cerro per le verdure e la frutta bio, Il Norcino Bernabei per i salumi e la carne e tanti altri ancora.

 

Decisamente sfiziosi gli abbinamenti gelato e vegetali come il Carciofo alla romana e cialda di patate all’elicriso con gelato alla liquirizia di Rossano e la Crema di patate, bieta e funghi pioppini con gelato alla nocciola romana. Sapori interessanti anche ne ‘Il Gelato e il Mare’ e ne‘ Il Gelato e la Fattoria’ con lo Sgombro al sesamo e spinacino con gelato al caffè, 

il Curry di pollo con gelato al cocco e la Misticanza, coppa, toma, melograno e sorbetto al mandarino tardivo di Ciaculli.  

Nella  nostra degustazione si sono susseguiti alcuni piatti molto interessanti,

 

bruschetta con gelato al pomodoro, origano e olio flaminio,

 

pizza, mortadella e insalatina con gelato al pistacchio di Bronte,

crema di patate, bieta e funghi con gelato alla nocciola romana,

merluzzo in olio cottura, sorbetto al passion fruit, paprica, cannella e kumquat caramellato,

spezzatino di maiale in agrodolce con  sorbetto all'ananas.

Il menu include anche una proposta degustazione “Fai da te” comprensiva di 3 portate a scelta e un dessert oppure di 5 portate a scelta e un dessert. A completare il menu una selezione di vini bianchi e rossi, poche etichette attentamente scelte per valorizzare al meglio i piatti del Ristorante Gelateria.

IL LOCALE
Si rinnova in toto l’attività di Geppy Sferra che si presenta al pubblico non solo con una nuova formula ma anche con un nuovo nome e nuovo logo. Il passaggio da Strawberry Fields a Gelato d’Essai da Geppy Sferra sottolinea la ricerca, la creatività e l’impegno che sin dal principio hanno contraddistinto questa gelateria. Coinvolta nel cambiamento del brand anche l’altra sede della gelateria, situata nella zona di Colli Aniene ( viale Bardanzellu,77) che, dopo la chiusura invernale, ha da poco riaperto al pubblico nella veste di Gelato D’Essai da Geppy Sferra.
La nuova sede di Tor De’ Schiavi, realizzata dal gruppo di progettazione Scocca, è un locale che al suo interno ha tre anime che si compenetrano tra di loro: gelateria, caffetteria e ristorante. Varcata la soglia dei 140 mq si notano dei richiami al mondo del cinema, come ad esempio la grande struttura in acciaio, dove sono esposti i gusti, che sormonta il banco del gelato e della caffetteria. Nel fondo, fa capolino la sala, 14 posti a sedere da utilizzare per il consumo del gelato e dei prodotti da caffetteria durante il giorno ma che, nelle ore serali, diventano il fulcro della gelateria. Serviti al tavolo, i clienti possono scegliere dal menu i piatti e lasciarsi coccolare dal personale di sala in questa nuova esperienza di gusto. Nel retro, si intravede poi il laboratorio, un luogo in cui accanto alle attrezzature della gelateria trovano perfetta ubicazione anche quelle della cucina.

GELATERIA E CAFFETTERIA
Come nelle gelaterie di un tempo, i gusti creati da Gelato D’Essai da Geppy Sferra, disponibili sia nel punto vendita di Tor De’ Schiavi che in quello di Via Bardanzellu, vengono conservati all’interno di un banco a pozzetti. Oltre alle creme, senza dubbio il gelato alla frutta realizzato senza latte e con una percentuale sensibile di frutta fresca - preferibilmente bio e acquistata direttamente dagli agricoltori - è da non perdere.
In produzione tutto l’anno, tra i gusti più gettonati, abbiamo Mirtillo e Rosa Canina, Mandorla di Toritto e miele –  la mandorla di Toritto è un presidio Slow Food, il miele bio è dell’azienda agricola ‘Monteverde’ di Norcia – e il Cacao puro, preparato senza cacao in polvere ma utilizzando solo pregiata massa di cacao monorigine. Immancabile la Nocciola Romana Dop(precisamente trattasi della cultivar Tonda Gentile Romana dell'Azienda agricola ‘La Fescennina’ di Corchiano) e il Pistacchio di Bronte Dop(certificato e proveniente direttamente dall’Azienda agricola ‘Corica’ di Bronte).Tra i gusti di produzione periodica, troviamo il Mandarino tardivo di Ciaculli – presidio Slow Food –; Fico, noci e cannella prodotto con i fichi bio dall’azienda ‘All’ombra del Cerro’ e le noci di Sorrento Igp. In estate,  alla produzione di gelato si aggiunge quella dei Cremolati di frutta che variano a seconda del mese e la Granita di caffè, creata con un'arabica bourbon fornita da Mondicaffè. Oltre al gelato, a Tor De’ Schiavi troviamo miscele e monorigine 100% arabica della torrefazione romana Mondi e cappuccini da accompagnare alla pasticceria artigianale homemade.

 Meritano l’assaggio i muffin, le torte e i tiramisù. All’ora del tè si può puntare sui biscotti e sulle tisane ispirate ai gusti del gelato.

  

Gelato D'Essai da Geppy Sferra

Via Tor De’ Schiavi, 295

Roma
RISTORANTE: aperto venerdì, sabato e domenica dalle 20.00 alle 22.00 nell’orario primaverile.
 
 
Caffetteria e gelateria: aperta tutti i giorni dalle 10.00 alle 21.00
Venerdì, sabato e festivi dalle 10.00 alle 24.00

 Via Bardanzellu, 77
Tel. 06.89232228; cell. 366 300 60 27
Email: info@gelatodessai.it
www.gelatodessai.it