metodo diretto:
200 gr. di acqua calda
20 gr. di zucchero
15 gr. di burro
sciogliere tutto insieme e aggiungere:
200 gr. di latte
25 gr. di lievito di birra
mescolare tutto insieme e far lievitare per 20/30 minuti poi aggiungere:
1 uovo
10 gr. di sale fino
400 gr. di farina 00
400 gr. di farina manitoba (o americana)
Lavorare con energia finché la pasta non risulti asciutta e ben gonfia, farla lievitare fino a raggiungere il doppio del suo volume.
Rompere, poi, la lievitazione e mettere l’impasto negli stampi (ad es. rettangolari da pancarrè, io ne ho usato uno a stella e uno a cuore) e far lievitare nuovamente fino al suo raddoppio.
Cuocere l’impasto lievitato a 220/230° per circa 20/30 minuti, mettendo sul fondo del forno una ciotola con l’acqua per non fare seccare il pane.
A cottura terminata togliere il pane dallo stampo e metterlo ad asciugare.
Tutte le fasi di impasto, dall’inizio fino alla lievitazione, possono essere fatte con il mixer, l’impastatrice, il frullatore ecc.
200 gr. di acqua calda
20 gr. di zucchero
15 gr. di burro
sciogliere tutto insieme e aggiungere:
200 gr. di latte
25 gr. di lievito di birra
mescolare tutto insieme e far lievitare per 20/30 minuti poi aggiungere:
1 uovo
10 gr. di sale fino
400 gr. di farina 00
400 gr. di farina manitoba (o americana)
Lavorare con energia finché la pasta non risulti asciutta e ben gonfia, farla lievitare fino a raggiungere il doppio del suo volume.
Rompere, poi, la lievitazione e mettere l’impasto negli stampi (ad es. rettangolari da pancarrè, io ne ho usato uno a stella e uno a cuore) e far lievitare nuovamente fino al suo raddoppio.
Cuocere l’impasto lievitato a 220/230° per circa 20/30 minuti, mettendo sul fondo del forno una ciotola con l’acqua per non fare seccare il pane.
A cottura terminata togliere il pane dallo stampo e metterlo ad asciugare.
Tutte le fasi di impasto, dall’inizio fino alla lievitazione, possono essere fatte con il mixer, l’impastatrice, il frullatore ecc.
Ben tornata!
RispondiEliminaE che simpatici questi pan carrè a forma di cuore e stella!
Ma quando grandi sono?
Un salutone
Terry
Ciao Terry,
RispondiEliminanon sono tornata, ma ho approfitato della connessione in ufficio, mi preparo il post a casa e lo inserisco da qua.
Li misuro dopo a casa, a occhio lunghi 30 cm e con un diametro di 10 cm.
cmq, qualunque cosa siano.... che stampi da pro!! Ma dove gli hai trovati?? No, fammi indovinare... zona s giovanni per caso??? :-)
RispondiEliminabaci,
S
Ciao, sempre connessione a 50kb all'anno? Pensa che, volevo aggiungere: in questo caso ti suggerirei una ricetta a lievitazione lenta.
RispondiEliminaChe ci sia una corrente che passa da un foodblogger all'altro?
Remy
Andrea, comunque non è nemmeno panbrioche :-))))
RispondiEliminaTi assicuro che assomiglia di più al pancarré
:-)
Remy, qui nn l'ho scritto ma ovviamente ho modificato anche questa ricetta per fare la lievitazione lenta.
RispondiEliminaPerò non ho preso appunti. posso solo dirti che la sera prima ho messo la metà dalla farina (quindi solo i 400 g di manitoba) con pari peso di acqua e latte e pochi grammi di lievito. Il giorno dopo ho aggiunto il resto degli ingredienti e poi ho proceduto come indicato.
Molto più leggero e profumato.
invece quello integrale l'ho fatto sostituendo i 400 grammi di farina 00 con farina integrale.
Cenzi, li ho presi da Tervi, zona San Giovanni infatti. Quando ci vieni con me? :-)))
RispondiEliminaBellissimo, sarebbe da provare
RispondiEliminaBrava, amica mia
ciao
ghiandina
sempre x Andrea: ii panbrioche ha molto più zucchero, burro e uova di questo :-))))
RispondiEliminaHo guardato su La patisserie facile e le proprozioni per un panbrioche sono queste:
RispondiElimina200 farina
25 zucchero
150 burro
3 uova intere
7 g lievito di birra
mezzo cucchiaino di sale
quindi rispetto alle dosi che ho messo io molti più grassi e zuccheri.
Se può servire cambio titolo
RispondiElimina