Chutney di limone

Ho fatto il chutney e le foto ieri notte dopo la cena da Sforno con i food bloggers. Si vede che avevo sonno?? Poi l'ho messo in un barattolo e oggi l'ho sterilizzato, ma penso che lo mangerò a Pasqua... fatica inutile.??!!??



Per 6 persone
Prep.: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo di riposo: 8 ore


8 limoni
2 spicchi d’aglio
25 g di zenzero fresco
6 cipolline fresche
50 g uvetta
1 cucchiaio di mostarda forte
6 pizzichi di paprica in polvere (dolce o piccante secondo i gusti)
½ cucchiaino di cumino in polvere
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
3 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai d’olio
3 cucchiai di aceto bianco
1 Lavate i limoni e tagliateli nel senso della lunghezza, in 8 o 12 spicchi secondo la grandezza. Metteteli in un’insalatiera di vetro o porcellana cospargendoli di sale. Mescolate, coprite e lasciate macerare 8 ore al fresco.

2 Sgocciolate i quarti di limone e asciugateli con una carta assorbente. Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli con lo schiaccia aglio. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo in bastoncini fini. Sbucciate le cipolle e tagliatele in 4.

3 Mescolate mostarda, paprica, cumino, coriandolo, zucchero e olio. Fate cuocere questo miscuglio in una padella antiaderente finché non si secca leggermente, mescolando per 3 minuti.

4 Versate allora 1 dl di acqua e l’aceto, aggiungete le cipolle, l’uvetta e i quarti di limone. Mescolate e lasciate cuocere 30 minuti mescolando, finché i limoni non sono teneri. Lasciate raffreddare. Conservate il Chutney in un vaso di vetro in frigorifero.

■ Si conserva alcune settimane e accompagna i curries, ma anche i volatili, la carne e i pesci freddi.
Ricetta tratta da Elle à table 18/2002