Strudel alla vignarola di Rosa Maria

Ispirata da un commento che Rosa Maria ha messo al mio post sullo strudel di carciofi feta e maggiorana le ho chiesto l'autorizzazione a mettere la sua foto e la ricetta del suo strudel.

Pasta strudel di Rosa Maria:

"La pasta, che faccio spesso, anzi sempre, è quella appresa dalla Ravaioli: 150 farina; mezzo cucchiaio di zucchero (uno se è uno strudel dolce); 3 cucchiaiate di burro fuso; mezzo uovo sbattuto (la Ravaioli giura che un uovo intero l'ha provato e non va: pasta troppo dura; senza uovo, neppure: pasta troppo friabile); tante cucchiaiate di acqua calda quante ce ne vogliono per impastare molto molto morbidamente la pasta. Se non supero i 30' a 200° non si spacca mai, anche senza tagli. L'altro mezzo uovo (non si spreca niente) l'ho usato per dorare. La pasta da strudel senza uovo - solo acqua farina e due cucchiaiate d'olio - l'ho pure provata con soddisfazione, con l'aggiunta di due cucchiaini d'aceto, che un'amica Goriziana mi dice essere indispensabile elemento segreto.

Metto la pasta sotto la pentola calda, e non c’è dubbio, si stende meglio dopo essere stata un po’ lì.
Per la pignoleria – e soprattutto per chi vuole farla - aggiungo: la pasta va battuta sul tavolo per almeno 5' (per facilitare la formazione del glutine; si può aggiungere un cucchiaio di manitoba, ricca di glutine); poi fatta riposare ( per renderla meno elastica, più disposta a spiegarsi) sotto la pentola calda per almeno 10' (per mantenere il burro morbido e facilitare la stesura).

Rosa Maria P"

Per il ripieno, aggiungo io, si fa la classica vignarola:

In una pentola bassa e larga si fanno soffriggere a lungo e a fuoco dolce dei cipollotti novelli in olio. Aggiungere una lattuga romana tagliata a listarelle, e dei carciofi puliti e tagliati a spicchietti. Mescolare bene, salare e pepare. Fate cuocere a fuoco bassissimo e con coperchio, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua, se necessario. Aggiungere progressivamente dei piselli e delle favette fresche (private della buccia). I tempi di cottura variano a seconda della tenerezza delle verdure. Se si usano verdure freschissime, la vignarola dovrebbe essere pronta in una mezzoretta al massimo.

Poi si procede per assemblaggio e cottura come per il mio strudel di carciofi feta e maggiorana

http://aaaaccademiaaffamatiaffannati.blogspot.com/2007/03/strudel-di-vignarola_29.html