Il babà di ElisabettaC

Ultimamente cucino poco e le cose che cucino secondo me mi vengono pure male in foto.

Quindi ho deciso di dare un po' di spazio a piatti preparati da alcune amiche.

Inizio con il babà (lui in persona) mangiato a Napoli il 15 ottobre scorso al raduno di "amiciincucina" fatto dalla mia amica Elisabetta di Vico Equense.

Ingredienti:
500 gr di farina Manitoba
150 gr di burro
70 gr di zucchero
7-8 uova
25 gr
di lievito di birra
1 pizzico di vanillina
10 gr di sale
scorza di arancia e limone grattugiata;
per bagnarlo:
1 litro e mezzo di acqua
600 gr di zucchero
2 bicchierini di rhum o cointreau
scorza di arancia e limone.

Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra con poca acqua tiepida.
Mescolare 100 gr di farina col lievito sciolto e 1 cucchiaino di zucchero, fare un panetto e farlo lievitare per mezz'ora.
In una ciotola capiente versare la restante farina, 3 uova, lo zucchero, il burro, la vanillina e la scorza grattugiata, lavorare con forza.
Sciogliere il sale in un albume, sbattendolo un poco e lavorare fino a rendere la pasta elastica, aggiungere un'altro uovo e lavorare ancora per 10 minuti, aggiungere ancora un altro uovo e lavorare energicamente, aggiungere anche l'albume dove si è sciolto il sale.
Aggiungere l'uovo rimasto (il 6°) e il panetto lievitato, (senza l’albume già utilizzato col sale) e lavorare la pasta per 4 minuti ancora, aggiungere le uova rimaste poco per volta.
Lavorare ancora fino a che la pasta è diventata elastica come un chewing-gum.
Far riposare la pasta mezz’ora in frigo.
Imburrare 1 stampo per babà col buco di 30 cm e riempirlo per 1/3 con la pasta.
Con la pasta rimasta si possono riempire degli stampini da minibabà, da mettere intorno al babà grande.
Mettere a lievitare in un posto tiepido per 2-3 ore circa, la pasta dovrà triplicare il suo volume.
Infornare a 160° per 25 minuti circa.
Far bollire l'acqua con lo zucchero e le scorze di limone e arancia, raffreddare e aggiungervi il Rhum o il cointreau o nessun liquore.
Bagnare i babà con lo sciroppo
Pennellarlo, poi, con gelatina o marmellata di albicocche (setacciata ed allungata con un po di bagna).
Questo serve, oltre che a lucidare, ad evitare che lo sciroppo evapori (babà caldo, bagna fredda; babà freddo, bagna calda).
Il babà si serve con crema chantilly al limone e amarene sciroppate.