Sullo sfondo il Monviso.
Non avevo mai fatto i muffin in vita mia per molti motivi. Non mi piacciono i dolci con il lievito chimico e allora dovevo trovare un'alternativa. Ho provato a elaborare una ricetta usando il cremore di tartaro e devo dire che il risultato mi è piaciuto abbastanza, la prossima volta proverò a farli con un impasto con le uova montate.
Quando ho visto il meme di Cannella ho pensato che fosse ormai giunto il momento di fare delle prove e ho fatto questi muffin con i pistacchi (i pistacchi mi piacciono molto come sapore ma soprattutto come colore).
120g farina
120 g zucchero
80 g pistacchi sgusciati tritati finissimi
80 burro
80 cioccolato bianco
3 uova
scorza di limone grattugiata finissima
1 punta di cucchiaino di cremore di tartaro
1 punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio
Tritare i pistacchi con 1/3 dello zucchero, montare i tuorli con 1/3 di zucchero, unire farina, scorza di limone, burro e cioccolato fusi e i pistacchi. Montare gli albumi a neve non ferma con il restante zucchero e unire all’impasto.
Mettere in stampini da muffin spolverare con zucchero e pistacchi tritati e cuocere a 180°C per 20 minuti, spegnere il forno e lasciar asciugare 5 minuti in forno con la porta aperta. Lasciar raffreddare bene prima di mangiare.
Io ho usato il cremore di tartaro e il bicarbonato perchè non tollero il lievito chimico e non mi piace il retrogusto amaro/salato che lascia.
120 g zucchero
80 g pistacchi sgusciati tritati finissimi
80 burro
80 cioccolato bianco
3 uova
scorza di limone grattugiata finissima
1 punta di cucchiaino di cremore di tartaro
1 punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio
Tritare i pistacchi con 1/3 dello zucchero, montare i tuorli con 1/3 di zucchero, unire farina, scorza di limone, burro e cioccolato fusi e i pistacchi. Montare gli albumi a neve non ferma con il restante zucchero e unire all’impasto.
Mettere in stampini da muffin spolverare con zucchero e pistacchi tritati e cuocere a 180°C per 20 minuti, spegnere il forno e lasciar asciugare 5 minuti in forno con la porta aperta. Lasciar raffreddare bene prima di mangiare.
Io ho usato il cremore di tartaro e il bicarbonato perchè non tollero il lievito chimico e non mi piace il retrogusto amaro/salato che lascia.
Fatti ieri sera e mangiati a colazione sono ancora più buoni, erano ancora morbidissimi.
Sono soddisfatta dei miei primi muffin considerando che li ho fatti rielaborando altre ricette, forse l'unico appunto è che ci sarebbe stata bene anche dell'uvetta, ma nessuno è perfetto... 
Per le altre ricette del meme vedere QUI
Anche io... non ho mai assaggiato i Muffin ma... quello che proponi sembra proprio appetitoso... Gnam! :)
RispondiEliminaSpesso sono troppo asciutti e sanno di lievito, ma devo dire che questi mi sono piaciuti.
RispondiEliminaAdesso ho già un'altra idea per altri muffin
Questo meme si sente onoratissimo di ospitare questo tuo primo, favoloso esperimento!
RispondiEliminaGrazie! La tua ricetta è già disponibile su http://polentaemusso.typepad.com
Baciotti
Cannella, sono io che ringrazio te, non avevo mai fatto prima i muffin per colpa del lievito e ora mi sono riconciliata con una cosa che permette tanti esperimenti.
RispondiEliminaGrazie mille
questo cioccolato bianco abbinato ai pistacchi mi ispira molto uhmm
RispondiEliminaMmmm che buoni, io che sono fissata per le finiture devo dire che questi mi sembrano perfetti e molto invitanti!!!
RispondiEliminaMa dove si trovano i pirottini da muffins come i tuoi???
Bari, per quanto sia un città molto grande, offre molto poco per gli accessori culinari (ma può essere che non sia io brava a cercare)!
Bella idea quella dell'impasto del Pan di spagna, forse non "spinge" abbastanza per la forma, ma ci può stare .... ci ptoverò! Adesso però mi dici dove trovi il "cremore di tartaro"... raschio le botti:-). Ciao
RispondiEliminaValentina, questi li ho presi al supermercato, ma ci sono negozi ch e vendono detersivi e altri articoli per la casa che hanno i tipi più semplici. A Bari conoscono una persona molto brava in pasticceria che scrive anche su riviste specializzate, se ho notizie te le passo.
RispondiEliminaLoste, il cremor di Tartaro a Roma si trova da Castroni che è un negozio di specialità alimentari, ma mia madre lo compra anche in farmacia e glielo mettono in bustine del peso che vuole lei. Sappi che la farmacia ha tutte queste cose. Quando non trovi qualcosa chiedi a loro.
Dani!! CHe brava che sei stata, sono venuti molto carini, peccato per l amia llergia i pistacchi, altrimenti venivo a rubartene uno!!
RispondiEliminaMi piace l'esperimento di usare il cremor tartaro!!
Tulip, sei troppo buona, comunqu e oggi li ho portati in ufficio. :-))))
RispondiEliminaDani! Hai mandato il muffin in settimana bianca? Beato lui! Complimenti x l'immagine... e per la ricetta! Scusa se non mi faccio sentire tanto spesso, a ci ho nesso cinque munuti e vari tentativi prima di aprire la finestra del commmento...
RispondiEliminaBaci
forse in montagna ci stavano meglio quelli al cioccolato... :-))))
RispondiEliminaTulip ma se sei allergica alle nocciole in genere non puoi nemmeno mangiare il cioccolato che come c'è scritto sulle confezioni ne contiene tracce? :-((
sono allergia a nocciole mandorle ed affini.. ma se c'è scritto che sono presenti in tracce mangio comunque.. fortunatamente non è la mia allergia più grave, anche perchè è quella concui mi scontro più frequentemente e sarebbe un guaio!!
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