I carciofi alla romana

Qualche giorno fa al mercato sotto il mio ufficio ho visto questi bei carciofi romaneschi. Li ho toccati ed erano sodi, le foglie si spezzavano sotto le dita senza piegarsi, insomma sembravano freschi poi costavano solo 50 cent l'uno e li ho presi.

L'unica cosa è che ormai con il caldo che fa la stagione è un po' avanti ed erano già un po' aperti segno che dentro avrei trovato molto barbetta, ma data la freschezza ho soprasseduto.

Sinceramente non avevo molta voglia di pulirli, ma erano solo 3 e non c'è voluto molto. tempo.

Adesso il dubbio era: li faccio alla romana o alla giudia? Ho scelto la prima opzione.

I carciofi alla Romana sono, come si intuisce dal nome, un contorno tipico della gastronomia Laziale ed in particolar modo della città di Roma. Il carciofo è sempre stato un ortaggio molto apprezzato ed utilizzato nella cucina romana che, oltretutto, vanta anche una varietà particolare, la mammola o romanesco, molto adatta alla realizzazione di questo tipo di ricette. Tra le varie pietanze a base di carciofi ci sono anche i carciofi alla giudia, un piatto tipico della tradizione ebraico-romanesca.

carciofi romaneschi
aglio
mentuccia romana
olio extravergine d'oliva
succo di limone
sale e pepe

Per prima cosa bisogna pulire i carciofi: togliere le foglie esterne più dure con le mani e poi con un coltellino affilato fare un movimento a spirale dal fondo verso la cima del carciofo e infine, tagliare una parte del gambo lasciandone solo 4 centimetri. Allargare le foglie dei carciofi con le mani in modo da poter togliere la barbetta presente all'interno e battere i carciofi su una superficie dura (marmo) per allargarli, mettere i carciofi, così puliti, in una bacinella con dell'acqua acidulata con limone per evitare la formazione di parti ossidate.

A questo punto tritare l'aglio e la mentuccia ed aggiungere un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe.

Servendovi di un cucchiaino, riempire i carciofi con la farcia. Mettere in un tegame antiaderente i carciofi bagnandoli con altro olio e farli scottare per due minuti, quindi aggiungere acqua fino alla meta' della testa del carciofo, salare e coprire il tegame con un la carta paglia e con il coperchio. Dopo circa mezzora controllare la cottura dei carciofi, con una forchetta.

Varianti: normalmente invece della mentuccia, se uno non ce l'ha, viene usata la menta o il prezzemolo, ma una variante che faccio spesso e che trovo molto più buona del solo prezzemolo è quella di farcire i carciofi con maggiorana, aglio e sale.