8 maggio, festa della mamma, ho fatto i muffin al cocco

La festa della mamma anni fa si festeggiava l'8 maggio, poi è stata fissata per la seconda domenica di maggio, ma per me la festa della mamma è oggi (Festa_della_mamma).

Allora le offro un mazzo di rose raccolte da mio padre e un muffin al cocco che ho fatto seguendo la ricetta della torta morbida che Laura Ravaioli ha proposto sul GamberoRosso Channel.

Torta morbida al cocco di Laura Ravaioli

300 g   farina di cocco

300 g zucchero

200 g burro

40 g fecola

6 uova

2 cucchiai rum

vaniglia

scorza di 1 lime o un limone

Miscelare il cocco con la fecola, lo zucchero, la vaniglia e la     scorza di   un lime o un limone.

Ammorbidire il  burro ma    non fonderlo,   unirlo all’impasto e aggiungere il  rum. Poi mettere i tuorli e per  finire gli    albumi montati a  neve non ferma.

Imburrare uno stampo rettangolare, non infarinare e cuocere 40’ in forno a 180°C

Utilizzando una fecola certificata  "gluten  free"  questa  ricetta è adatta a una dieta senza  glutine poiché  tutti  gli  altri  ingredienti ne sono privi.