Muffin quattro quarti al pepe di Sechuan

Partecipo con questi muffin proprio nel momento finale vicino alla scadenza al MMO3 Spicy di un tocco di zenzero sperando che non sia troppo tardi.

Questa ricetta deve il suo nome al fatto che i 4 ingredienti sono presenti con lo stesso peso, ognuno il quarto del totale.
Si parte dalle uova e si pesano, poi si pesa un'uguale quantità di burro, farina e zucchero.
Per un dolce per 8 persone si usano 4 uova il cui peso sarà di circa 250 g.
Si montano 250 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con 250 g di zucchero semolato, si uniscono i 4 tuorli, poi 250 g di farina e per finire gli albumi montati a neve.
Per fare una torta bicolore si deve dividere l'impasto in 2 ciotole e a una di queste unire 2 cucchiai di cacao setacciato e un cucchiaino di pepe di Sechuan pestato nel mortaio di marmo.
Mettere i due composti a cucchiaiate alterne in stampi da muffin e cuocere 20' a 180°C.

Oppure imburrare e infarinare uno stampo da plum cake e versare i due impasti aiutandosi con un cartoncino separatore.
Cuocere a 190°C per 50 minuti.

La torta 4/4 è la base del plum cake. Basta aggiungere frutta secca, uvetta, gocce di cioccolato e canditi. L'impasto sarà più pesante e per renderlo più soffice è sufficiente aggiungere una bustina di lievito chimico o chi come me non lo sopporta può mettere nella farina una puntina di cucchiaino di cremore di tartaro e una di bicarbonato