La cucina di Adriano Baldassarre.

Ravioli di patate ripieni di ricotta con datteri di melanzane perline su gazpacho di pomodorini.

Dopo qualche mese sono tornata al Tordo Matto a Zagarolo. Una conferma, tutte le impressioni che avevo avuto le altre volte non sono state smentite. Ho rimangiato molti piatti che conoscevo e tra quelli nuovi questo è quello che ho apprezzato di più: dei ravioli di patate con ricotta su gazpacho di pomodorini e dadini di melanzane.

Adriano Baldassarre è grande, quello che mi piace di più nei suoi piatti è la grande semplicità e raffinatezza, due cose che non sono in contraddizione. La sua è una cucina lineare e mai artefatta o sofisticata nel significato negativo del termine.

Abbiamo mangiato:

Piccola degustazione di pane fatto in casa con farina del mulino Marino (in 2 versioni: grano duro e normale con lievito madre) e olio della Sabina (Nerola)

Carpaccio di baccalà con asparagi di mare e pomodorini schiacciati
cappuccino di baccalà, patate e bottarga

Menu classico:Cappuccino di Baccalà

Ajo & ojo

Cannolo di Burrata, alici di Menaica, Scalogno Caramellato

Polpette di Coda alla Vaccinara con julienne di sedano

Variazione di agnello, Costolette Panate, coscio timo e vaniglia

Bignè di Banana con gelatina alla lavanda

I Piatti che "Adriano mangerebbe":Raviolo trasparente di ostrica con zabaglione di Oppidum
Crocchette di maiale insalata di fagiolini salsa di peperoncino
Zuppetta tiepida di baccalà e mela verde, cappelli di pasta al prezzemolo e patate

Tortelli di ricotta e melanzane perline su gazpacho di datterini
Insalata di piccione cotto sottovuoto, misticanza e salsa Bernese
Savarin di ciccolato, panna, menta e vaniglia, bagna di rhum

Per tutti un vassoio di piccola pasticceria

Caffé

Abbiamo bevuto:
Spumante Metodo Classico 2001 Coppo
Pietramarina 2002 Benanti
Tocai Vigne 50 anni 2004 Vigne di Zamò
San Leonardo 2001 Tenute San Leonardo
Verduzzo passito e Moscadello di Montalcino
Rum giamaicano messo in botte nel 1996 e imbottigliato nel 2006, distilleria (non ci ricordiamo).

Le foto degli altri piatti della cena potete trovarli qui

Invece qui ci sono quelle della mia visita precedente.

Il Tordo Matto
piazza S. Martino 8
Zagarolo (Roma)
tel. 06 95200050