L'Etoile - Tre Croci Vetralla (Viterbo)

Carbonara di mare

SONIA: Oggi, con altri tre golosi, ho, lautamente e magnificamente pranzato al ristorante l’Etoile.
Il ristorante è condotto da Salvo e Sara che ci accolgono con calore e cortesia al nostro arrivo. La sala in cui veniamo fatti accomodare è piuttosto grande ma le luci soffuse, i colori tenui e l’eleganza dei tavoli la rendono calda e accogliente.

I nostri deliziosi ospiti, giovani, pieni di passione ed entusiasmo per il loro lavoro, ci raccontano come è nato questo progetto e come intendono proseguire, è stato un piacere ascoltarli.
E’ arrivato il momento di ordinare, ci viene “raccontata” ogni cosa con dovizia di particolari, la disponibilità alla soddisfazione delle esigenze di ciascuno di noi è totale. Poveri! Credo di poter dire che siamo stati MOLTO capricciosi! Non hanno battuto ciglio, bonus!

DANIELA: Il pranzo è stato davvero ottimo e abbondante, considerando che ho pure assaggiato tutto poi. Mi sento leggerissima.
In 4 abbiamo preso:
4 benvenuti dello chef
6 antipasti
4 primi
3 secondi
6 dolci
5 caffè
doppia dose di praline

un vero pranzo di nozze


SONIA: Uno dei golosi ha gentilmente condiviso, per l’occasione, con noi (grazie all’ennesima gentilezza di Salvo nel dare il consenso), una magnum Billecart Salmon Brut Reserve (rivelatosi ottimo) che apre il nostro pranzo insieme al benvenuto che lo chef: parmentier allo zenzero con croccantino di parmigiano e olio della sabina.

DANIELA: Grazie al goloso, lo champagne era davvero ottimo e Arcy l'ha molto apprezzato. Ovviamente ringrazio Salvo che ci ha permesso di portarlo.

SONIA: Ecco gli antipasti:
“Terrina di Fegato Grasso d’Oca , con gocce di cioccolato, riduzione di Recioto della Valpolicella e Pan Brioche” premetto che ho assaggiato solo il fegato con la riduzione e il cioccolato; l’ho trovato molto delicato, equilibrato e armonico, inutile dire, ottimo

DANIELA: Il mio antipasto, davvero delicato e con il giusto equilibrio di sapori.


SONIA: “Tortino di Patate e Baccalà mantecato alla “vicentina”, con salsa al tartufo e misticanza di erbette” buon piatto anche questo, molto delicato il baccala’, da provare
“Flan di radicchio variegato di Castelfranco, su zabaione di Taleggio” ha un sapore che non ti aspetti perché la delicatezza del tipo di radicchio rende difficile individuarlo e quindi lo zabaione di taleggio copre un po’ il sapore, sull’esecuzione nulla da eccepire
“Fagottino croccante di pasta Phillo , con scampi e broccoletti al limone ,su fonduta di Monferrina” accostamenti, per me, desueti e quindi una sorpresa che ho accolto piacevolmente

DANIELA: Assaggiati tutti, il fagottino è una bella sorpresa, diverso dai soliti antipasti.
Buonissimi anche gli altri, come dice Sonia in tutti i piatti si nota la grande tecnica di Salvo

SONIA: I primi piatti:
“Agnolotti d’Anatra , su vellutata di pollo al Tartufo” molto buoni, gustosi, intensi ma niente affatto invasivi


DANIELA: Mi sono piaciuti molto, tra i primi hanno meritato un primo posto a pari merito con le linguine

SONIA: “Linguine di Gragnano dei Pastai Gragnanesi, alla “Carbonara di Mare” questo secondo me è stato la vera “chicca” tra i primi, le linguine risultano spettacolari da un punto di vista della consistenza, cottura magistrale e poi il tutto legato in maniera perfetta, un vero piacere per il palato

DANIELA: Perfette. Primo posto con gli agnolotti. Essendo due cose completamente diverse non ha senso fare una classifica

SONIA: “Risotto Vialone Nano Az. Agricola “Gli Aironi”, con Astice e broccoli”, cottura giustamente al dente (per me), lieve mancanza di equilibrio tra i sapori, si nota poco la presenza dell’astice.

DANIELA: Per me leggermente crudo il riso ma si tratta di pochi secondi di differenza, invece non ho trovato l'astice poco presente, ma giusto, però questa è una questione di gusti.

SONIA: A questo punto la magnum di bollicine era finita e, per non cambiare troppo strada, abbiamo optato per un Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 1996 (presente in carta, parola dell’esperto, ad un prezzo onestissimo: 70 Euro)

I secondi:
“Tagliata di coda di rospo in “Porchetta” al profumo di finocchietto selvatico”
“Piccione disossato ,con salsa balsamica e polvere di liquirizia”
“Filetto di orata in carta da forno con erbe aromatiche e pachino profumato con olio alla vaniglia” questo è l’unico secondo che ho mangiato; l’esecuzione semplice ha efficacemente esaltato la qualità del pesce FRESCHISSIMO e il risultato è stato di estrema e assoluta soddisfazione per la sottoscritta

DANIELA: Ho assaggiato tutti i secondi e confermo le impressioni di Sonia. Il piccione era perfetto. La liquirizia che temo molto in cucina era dosata perfettamente e per nulla invasiva.

SONIA: I dolci:
“Parfait ai Marroni dei Monti Cimini , con copertura al nero fondente”, un ottimo semifreddo e, nota di merito, non dolce in maniera stucchevole ma discreta, perfetta la sintonia tra i marroni e il nero fondente
“Pannacotta al caramello salato , con salsa ai frutti di bosco”, buona, non la solita pannacotta
“Mousse di ricotta al forno destrutturata, con polvere di cannella”, ottima, leggerissima (più di quanto ci si aspetti), cannella e ricotta si sposano felicemente
“Soufflé al Grand Marnier e salsa d’Arancia amara”, questo non l’ho assaggiato

DANIELA: Anche sui dolci non mi sono tirata indietro e ho assaggiato tutto. Per me primo premio alla panna cotta come sapore, però io la farei un po' meno "consistente", il parfait ai marroni era ottimo e leggerissimo, cosa non facile di solito con i dolci alle castagne. Mousse di ricotta leggerissima e piacevole.
Il soufflé non l'hai mangiato? ma che dici? ti ho vista sai?

SONIA: Abbiamo preso i caffè che ci sono stati portati insieme a due piccole alzate contenenti cioccolatini, realizzati dai nostri anfitrioni, deliziosi.
C’è poco da aggiungere se non ribadire che il locale mi è piaciuto molto, ha assolutamente soddisfatto le aspettative che avevo e, anzi, è andato ben oltre.

E QUI ci sono le bellissime foto fatte da Fabio, uno dei quattro commensali.

L'Etoile
Wine Restaurant
Strada Doganella
Tre Croci Vetralla (Viterbo)
Tel/Fax 0761 461079
Cell. 3406019383
Mercoledì chiuso