La cucina di All'Oro...i nostri abbinamenti!

16 dicembre 2008

Sono in colpevole ritardo, ho aspettato troppo a scrivere questo post e ora ricordo poco, tranne le cose importanti.
Per fortuna mi sono venuti in aiuto i commensali, soprattutto sui vini.
Ricordo di sicuro la compagnia molto piacevole di Monica, Caterina, Armando, Alioscia, Alfonso e Fabio.

Ricordo benissimo però l'accoglienza di Ramona,l'ambiente raccolto e molto intimo, il servizio accurato del sommelier Stefano Magistri e la cucina di Riccardo di Giacinto.

Ero già stata all'All'oro e da allora lo consiglio spesso, ma stavolta l'ho trovato se possibile, addirittura migliorato.
Il menu era stato stabilito in anticipo dallo chef, ma i vini in abbinamento sono stati portati dai miei compagni di ventura (che non smetterò mai di ringraziare).

Questo il cestino del pane che è stato sostituito molte volte visto che era molto molto buono servito con un olio, se non sbaglio, di Moricone.

Poi inizia la cena come da programma.

Crema di fagioli, seppie arrostite e ricotta passita, mi è piaciuto molto l'abbinamento di sapori e consistenze

Tiramisù di patate e baccalà con lardo di Cinta Senese, spuma di patate e cacao, sfizioso e sorprendente l'abbinamento con il cacao

Fagotti di burrata all'impepata di cozze, ero scettica, ma è un mio limite, invece le cozze erano perfette.

"Rocher" di coda alla vaccinara con geleé di sedano, uno dei suoi cavalli di battaglia, inutile dire ch e ne avremmo mangiati tutti almeno 3-4.

Raviolini di mascarpone con ragù d'anatra e riduzione di vino rosso (foto di Fabio), anche questi ineccepibili

La quaglia: il petto farcito al ciauscolo, la coscia laccata con miele e n'duja e l'uovo, rischio di essere noiosa ma l'ho apprezzato molto

Guancia brasata di manzo con mantecato di castagne, zenzero candito e spuma di pan di spezie, ottimo l'accostamento del dolciastro delle castagne con lo zenzero e le spezie a completare una guancia tenerissima

Predessert, Bicchierino di Mont Blanc, forse la cosa che mi ha colpito di meno, buonissimo ma per me un gradino sotto le altre cose, ma è solo una questione di gusti. Ravioli di cioccolato con ragù di banane e cocco, olio e sale in cristalli, leggeri e sfiziosi.

Piccola pasticceriaI vini bevuti:

1. Champagne Coeur de Cuvée 2000 - Vilmart

2. Rioja Rosado Crianza 1991 - Lopez de Heredia

3. Trebbiano d'Abruzzo 1964 - Valentini

4. Sassicaia 1977 - Tenuta San Guido

5. Xeres Pedro Ximenes Viejisimo Solera - Bodegas El Maestro Sierra 1830

Le note di Fabio sui vini:

Coeur de Cuvée 2000 Vilmart & Cie: naso di ottima intensità e pulizia ma ancora molto giovane, legno e agrumi, spezie e fiori chiari, tutto molto ben integrato, fresco e di gran beva, buona acidità e complessità e finale degni di nota. Già ottimo, ma sarà molto più interessante fra qualche anno (91)
Rosado Crianza 1991 Lopez de Heredia: un vino che sa di legno, ma non nel senso comune, in cui con questo indichiamo vini che sanno di spezie dolci, cacao e caffè: questo sa proprio di tronco di pino resinoso, smalto, copale, ha una mineralità salmastra, umida, acquitrinosa, è il vino perfetto post-esondazione del Tevere. Ha una curiosa corrispondenza occhio-naso tirando fuori sentori di rame che ne richiamano il colore, con un po' di pazienza tra tutte queste note "umide" e oserei dire acquitrinose tira fuori sentori di arancia bionda e caramella al mandarino. Non un fuoriclasse, ma comunque un vino molto divertente da degustare (88)
Trebbiano 1964 Valentini: se ne intuiscono stazza e stoffa, ma la fortissima ossidazione lo rende ingiudicabile (s.v.)(se questo è un tappo!! n.d.r.)

Sassicaia 1977: di incredibile potenza, tanto che si scherza su eventuali "correzioni" a base di Lafite.. e in effetti a ben scavare esce fuori anche la grafite di Pauillac! La potenza è incredibile, il frutto scuro e maturo, su cui si innestano note che partono dal cuoio e arrivano alla coda alla vaccinara, cacao compreso (in effetti si potrebbe ben sdoganare il Rocher di coda alla vaccinara come descrittore!) assieme a una bella balsamicità. I tannini sono finissimi, l'attacco in bocca imperioso, il finale da purosangue di razza, la persistenza infinita. Uno dei più grandi Sassicaia di sempre (per me secondo solo al 1985) catturato probabilmente al suo apogeo (98)
Pedro Ximenex Viejissimo [1832] Maestro Sierra: 10 gradi di alcool e un'acidità impressionante per un campione della categoria, nero come la pece e quasi viscoso. Note impressionanti di fichi al forno, uvetta, prugne e caffè. Di beva insospettabile per le sue caratteristiche e di grande persistenza. Degno epilogo (93)
Costo della cena, vini esclusi, 60 €.


Ristorante All'Oro

Via Eleonora Duse 1/e

Roma

http://www.ristorantealloro.it/