Bigoli in salsa, dedicati a Nicola Cavallaro

Dedico questa ricetta veneta allo chef Nicola Cavallaro (e al suo blog) che mi ha regalato questi bigoli tempo fa (e che se non sbaglio ha origini venete) in occasione di una cena che ho fatto nel suo ristorante.







Dopo molto tempo mi sono ricordata che tempo fa avevo iniziato questo post ma non l'avevo mai finito per pigrizia ed era scivolato giù nelle bozze.
Adesso la pigrizia non è diminuita, anzi è aumentata per cui l'ho riesumato.

Gli ingredienti, semplicissimi e rigorosamente ad occhio secondo i gusti, sono:

bigoli (pasta integrale tipica veneta a forma di grosso spaghetto), volendo anche spaghettoni o fusilli bucati lunghi (che io odio)
cipolle bianche
olio extravergine
acciughe dissalate

Mettere a bollire abbondante acqua salata. Nel frattempo tritare sottilmente la cipolla e metterla ad imbiondire in padella con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere un po' d'acqua e continuare la cottura. Diliscare e lavare bene le acciughe dissalate e spezzettarle. Aggiungerle al soffritto quando le cipolle saranno completamente cotte e lasciare sul fuoco fino a quando le acciughe non si saranno completamente sciolte. Buttare la pasta e scolarla al dente. Spadellare aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta affinché non si asciughi troppo. Servirli con una macinata di pepe fresco e prezzemolo tritato fine.

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