Bonci, Arcangelo e Pellaprat

Molti ignorano che Henri-Paul Pellaprat sia uno dei padri della cucina classica francese.
Di certo lo sanno Gabriele Bonci e Arcangelo Dandini, due colonne della ristorazione capitolina. Chi lo dice? Per me lo sono.

Uno cucina il rognone alla Pellaprat e lo mette sulla sua pizza mentre l'altro lo mangia esclamando: "Rognone alla Pellaprat, Signori: rognone cotto nel suo grasso secondo i canoni più ortodossi della cucina classica francese."

riso con la trippa
bufala con raperonzoli
Non dimentichiamo che prima che pizzaiolo Gabriele è un cuoco, ora anche blogger.
E comunque è svelato il mistero, la pizza è sempre ad altissimi livelli, lievitazione naturale lunghissima, sotto croccante sopra morbida, alveoli grandi e coalescenti, condimenti di altissima qualità e creatività negli accostamenti, sempre attingendo anche dalla tradizione.