Moussaka leggera

Tutto è nato da vecchie foto che aveva fatto un amico nel lontanissimo 1985 in Grecia. E che mi ha dato ieri dopo quasi 25 anni. La località Sofas si trova nell'Epiro a poca distanza dalla più nota Parga, un bel paesino in stile veneziano affacciato sul mare.

La moussaka greca era spesso il nostro pasto di studenti universitari con pochi soldi.

E la moussaka si è sempre mangiata a casa mia perché avevamo una zia di Belgrado, zia Buba, che l'aveva insegnata a mia madre nella versione serba già negli anni 60 quando in vacanza in Grecia ci andavano ancora in pochi.

La ricetta serba è leggermente differente, questa è quella che più si avvicina alla tradizionale greca.
Io avevo fatto questa moussaka a fine estate quando le melanzane erano ancora di stagione.

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melanzane tonde 4,
carne macinata (nella ricetta originale è di montone mista a manzo, si può fare anche di solo manzo) g 500,
patate g 500,
pomodori da sugo maturi g 400,
cipolle 2,
formaggio grattugiato greco (oppure misto di ricotta di pecora da grattugiare e parmigiano o pecorino) g 250,
besciamella ben consistente g 700,
farina,
vino bianco secco,
olio per friggere,
sale, pepe.

Affettare le patate e lessarle pochi minuti. Soffriggere la cipolla tritata con poco olio, unire la carne e farla rosolare, bagnare con un bicchiere di vino bianco e far evaporare. Unire i pomodori in dadolata, salare, coprire e portare a cottura. Tagliare le melanzane a fette. Scaldare abbondante olio, infarinare le melanzane e immergerle nell'olio. Friggere per pochi minuti, levarle e farle sgocciolare su carta assorbente. (io le ho grigliate sulla bistecchiera e condite con sale e olio).

Ungere una teglia, disporre sul fondo le patate, coprire con uno strato di melanzane e cospargere con il formaggio. Distribuire il ragù e completare la teglia, alternando strati di melanzane, formaggio e ragù. Completare la teglia con uno strato di besciamella, cospargere con formaggio. Porre la teglia in forno già caldo a 180° e far cuocere per circa un'ora. Levare la teglia dal forno e lasciare riposare prima di servire.

Alternativa: Al posto della besciamella si può usare yogurt bianco a cui si saranno aggiunte due/tre cucchiaiate di farina bianca e di formaggio e volendo un uovo.