Il pane inglese (per alcuni quasi un pancarré)

E' un pane che faccio spesso, nella ricetta originale se ho fretta, oppure con alcune varianti.
Ha il pregio di essere veloce, di sicura riuscita, morbido, profumato di buono e piace tanto ai bambini. I miei nipoti ad esempio ne vanno matti.


Questa la ricetta di partenza con metodo diretto

200 gr. di acqua calda (il tanto da sciogliere il burro , ma non troppo o uccide il lievito)
20 gr. di zucchero
15 gr. di burro

sciogliere tutto insieme e aggiungere

200 gr. di latte
25 gr. di lievito di birra

mescolare tutto insieme e far lievitare per 20/30 minuti poi aggiungere

1 uovo
10 gr. di sale fino
400 gr. di farina 00
400 gr. di farina forte

Lavorare con energia finché la pasta non risulti asciutta e ben gonfia, farla lievitare fino a raggiungere il doppio del suo volume.
Rompere, poi, la lievitazione e mettere l’impasto negli stampi (ad es. rettangolari da pancarrè, io ne ho usato uno tondo a cerniera) e far lievitare nuovamente fino al suo raddoppio.
Cuocere l’impasto lievitato a 220/230° per circa 20/30 minuti, mettendo sul fondo del forno una ciotola con l’acqua per non fare seccare il pane.
A cottura terminata togliere il pane dallo stampo e metterlo ad asciugare.
Tutte le fasi di impasto, dall’inizio fino alla lievitazione, possono essere fatte con il mixer, l’impastatrice, il frullatore ecc.

Adesso ho elaborato una versione in cui far maturare la farina forte con una lievitazione lunga e naturale. E' un esperimento, in pratica ho fatto le prime due fasi usando solo pochissimo lievito di birra, circa 1-2 grammi (liofilizzato o 2-3 fresco) e fatto lievitare più dei 30 minuti indicati, diciamo fino a quando ha formato una schiumetta (a seconda della temperatura anche più di un'ora).
Poi ho aggiunto tutta la farina forte e ho lasciato lievitare una notte. La mattina dopo ho aggiunto la farina debole, l'uovo, il  burro e il sale (e lo confesso, un pizzico di lievito di birra liofilizzato perché tra uovo e burro l'impasto è pesante).
Non ho pesato gli impasti nelle fasi intermedie, ma ho intenzione di rifarlo segnandomi tutto in modo di sostiruire completamente il lievito di birra con quello madre.
Alla prossima il secondo esperimento.
Questo era molto buono.
Difetti: se ne mangia troppo!!!!

Alcune foto in lievitazione:

QUI e QUI ci sono quasi tutte le mie prove con il pane