Ri-cocù-ricò alle cinque spezie

Avevo mangiato questo risotto a una cena sulla cucina dei nobili in Sicilia organizzata dalla Commanderie des Cordons Bleu del Lazio a cui aveva partecipato e cucinato Giuliana Spadaro , autrice del libro da cui ho preso la ricetta.

In seguito l'avevo rifatto l'ultima volta almeno quattro anni fa. Quando mia sorella mi ha dato un pezzo di zucca del suo orto me la sono ricordata.

500g di riso da risotto
500g zucca300g ricotta
brodo leggero di carne (o vegetale)
parmigiano
pistacchi sgusciati
burro e olio
cipolla
cinque spezie
sale

Far rosolare leggermente in olio una cipolla tritata, aggiungere mezzo chilo di zucca gialla tagliata a cubetti, un misto di cinque spezie cinesi (o in mancanza pepe, cannella e chiodi di garofano), non aver paura di abbondare tanto la ricotta smorzerà molto, e un pizzico di sale.
Nel frattempo tostare il riso in poco burro, sfumare con vino bianco e aggiungere prima l a zucca poi il brodo bollente, far cuocere dai 15 ai 18 minuti (a seconda del riso) aggiungendo - se necessario - del brodo, tenendo presente che a fine cottura deve risultare più liquido di un comune risotto.
Intanto in una terrina lavorare con la frusta 300 g di ricotta aggiungendo, se necessario, un po' di yogurt denso per renderla più cremosa.
Quando il riso sarà cotto, mantecare con del parmigiano rattugiato e versare in una coppa. Ricoprire con la ricotta e cospargere con pistacchi verdi tritati o, in mancanza con del prezzemolo.

Modificata da una ricetta antica tratta dal Quaderno della felicità di Giuliana Spadaro di Passanitello - Edi.Bo. 2002 Catania