E' arrivata la cassetta @Agrycult, minestra antica di bietole

Giorni fa avevo consigliato di abbonarsi a un orto con @Agrycult, e quando @Cromobox
aveva ricevuto la cassettina vinta nel concorso "quasi" giornaliero indetto su Twitter, dentro di me era nato un desiderio di verdure fresche.

E la cassettina è davvero arrivata anche a me, dentro c'era di tutto, biete coste, bietoline selvatiche, rucola, cetrioli, zucchine, iceberg, canasta, cipolline, basilico... tutto freschissimo e croccante.

Ho mangiato subito l'insalata con basilico, rucola e le cipolline e ho aggiunto fuori lista uva, susine gialle, pomodorini, capperi e sale nero delle Hawaie ho lessato le bietole con cui ho fatto questa minestra dal sapore antico, che mia madre fa da secoli. Non so nemmeno più l'origine.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di bietole
• 40 g di formaggio grattugiato
• 2 patate medie
  
• 3 uova
• 150 cl di brodo
• 1 pizzico di sale

Lessare e scolare le bietole.

Quando sono fredde strizzarle per eliminare tutta l'acqua e tritarle fini al coltello.
Raccogliere il ricavato in una terrina e mescolarlo con il formaggio, le uova, un pizzico di sale, poi diluirlo con un mestolo di brodo freddo.
In una pentola portare a bollore il resto del brodo, cuocervi dentro le patate sbucciate e tagliate a dadini e quando sono tenere lasciarvi cadere il composto mescolando con una frusta.
Fare sobbollire dolcemente per 5 minuti e versare nella zuppiera.
Servire con altro formaggio grattugiato a parte.