Auguri Roma!!!

Secondo la leggenda, lo racconta anche Varrone, Romolo avrebbe fondato la città di Roma il 21 aprile del 753 a.C, quindi oggi Roma spegne idealmente 2.764 candeline.

AUGURI!!!

E cosa c'è di meglio di due piatti tipici romani per festeggiare questo giorno? Vanno benissimo anche per la Pasqua che si avvicina.
Propongo un contorno tipicissimo, i carciofi alla romana, ecco QUI la ricetta.

carciofi romaneschi cimaroli o mammole
aglio
mentuccia romana
olio extravergine d'oliva
succo di limone
sale e pepe

Per prima cosa bisogna pulire i carciofi: togliere le foglie esterne piu' dure con le mani e poi con un coltellino affilato fare un movimento a spirale dal fondo verso la cima del carciofo e infine, tagliare una parte del gambo lasciandone solo 4 centimetri. Allargare le foglie dei carciofi con le mani in modo da poter togliere la barbetta presente all'interno e battere i carciofi su una superficie dura (marmo) per allargarli, mettere i carciofi, così puliti, in una bacinella con dell'acqua acidulata con limone per evitare la formazione di parti ossidate.

A questo punto tritare l'aglio e la mentuccia ed aggiungere un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe.

Servendovi di un cucchiaino, riempire i carciofi con la farcia. Mettere in un tegame antiaderente i carciofi bagnandoli con altro olio e farli scottare per due minuti, quindi aggiungere acqua fino alla meta' della testa del carciofo, salare e coprire il tegame con un la carta paglia e con il coperchio. Dopo circa mezzora controllare la cottura dei carciofi, con una forchetta.

Varianti: normalmente invece della mentuccia, se uno non ce l'ha, viene usato il prezzemolo, ma una variante che faccio spesso e che trovo molto più buona del solo prezzemolo è quella di farcire i carciofi con maggiorana, aglio e sale.


I carciofi sono un ottimo accompagnamento per l'agnello brodettato alla romana da fare con la ricetta di Stefano