Il Fontanile con Salvo e Sara. (O mio compleanno numero 3)

la  carbonara  di pesce

In vista del lungo ponte consiglio  un posto fuori  Roma perfetto  per  farsi  un regalo!
Loro  sono Salvo Cravero e  Sara e  come raccontano sul blog sono fuggiti dalla  città. Dopo  un'esperienza all'Etoile di  Vetralla e  due  passaggi a Viterbo sono  approdati qui.

Io  li inseguo per  mari e per  monti sempre con  molto  piacere e questa volta il pranzo nella  saletta gourmet del Fontanile  ci stava davvero  bene per  il terzo festeggiamento del mio compleanno!!

Li ho trovati  in gran forma  Salvo  e  Sara, adesso lei ha lasciato la  sala ed è in cucina con lui. 

Quando  siamo arrivati, io e  il mio socio, Sara era  nell'orto  a  raccogliere le  erbette, le guance rosse  per  il freddo e gli  occhi sorridenti per  la felicità.

Credo che sia la vita   giusta  per  loro, i  loro volti lo dicevano.

Il menu era  stato  concordato prima. Il ristorante offre  tre tipologie  di scelta, la pizza, il ristorante "normale"  dove  i pezzi forti sono le carni  selezionatissime cotte  sulla brace vera

e  la  saletta  gourmet con  un unico tavolo da 1 a circa 10 posti, dove  abbiamo mangiato noi.

Salvo cuoce il pane  nel forno a  legna, lo prepara con una  biga di lievito di birra e  questo è  il risultato.

 Pericolosissimo per la linea per  quanto è buono!!

Menu degustazione "Gourmet". Domenica 16 ottobre ’11

Per Cominciare:

amouse  bouche, delicatissimo

Wafer al cioccolato e  nocciole, con patè di foie gras al cognac e marmellata di pomodori verdi.

unisce  gusto a  raffinatezza

Noci di cappesante arrosto, con salsa di melone bianco, Culaccia e  finto caviale  d'alga

grande  equilibrio

Primi Piatti:

Spaghetti artigianali alla “Carbonara di mare”

sarei venuta  qui anche solo per  loro, unici e  irripetibili (da altri), ne ho mangiate  altre versioni ma  nessuno  le  eguaglia

Le Pietanze:

Piccioncino da nido di Castiglione, con salsa di visciole, scaloppa di Foie gras e  purée di patat e vitellotte

tuta la tecnica e la  grazia che  si possano desiderare

Predessert:

Zuppa  inglese

a me  è  piaciuto ma devono piacere i  dolci liquorosi

Dessert:

Tiramisù spumoso, con cristalli di sale Maldon e caffè espresso

grandioso

Coccole  finali con  vino  di visciole

il  vino mi ricorda  l'infanzia  e anche i  biscottini

Euro 50,00

Di sicuro una bella  sorpresa questa novità di Salvo che ho seguito all'Etoile  e poi  a Viterbo. Ora  qui lo vedo  bene e  può dare il meglio di se  stesso e la presenza  di Sara in cucina gli  dà il giusto sostegno.

Se volessi  trovare qualcosa  da migliorare  ora come ora non saprei  cosa  dire... forse  che  sono un po' lontani? :-)

Un  "in  bocca al  lupo" di cuore  a Salvo e  Sara.

Per  saperne  di  più seguiteli  sul  blog

Il Fontanile - Country house, locanda con cucina
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