Maltagliati gluten-free mare e terra

 Mangiare un primo piatto di pesce può essere  una rarità per qualcuno, soprattutto se si  è  in presenza  di  intolleranze o allergie  al  glutine. Allora fedele  al mio  principio che da una difficoltà può nascere  un'opportunità nuova ho pensato di unire due obiettivi, fare la  ricetta  con un prodotto Angelo Parodi per l a  raccolta  "Impiatta   e Scatta 2" e  sperimentare  una  farina gluten free che  ho ricevuto.

Sono convinta che a volte un problema può essere un'occasione per  assaggiare anche qualcosa di diverso. Potrebbe essere che noi che non abbiamo di queste limitazioni alla fine ci priviamo di un buon motivo per  assaggiare qualcosa  di diverso. 

Sono partita  da  un'idea semplice, la pasta con le sarda, poi non avendo alcuni ingredienti ho sperimentato e  unito diverse  usanze  regionali.

Prendendo spunto da una  ricetta  regionale laziale, gli spaghetti mare e terra come si fanno a  Torvaianica, nota località vacanziera romana, sono nati questi maltagliati.

 ingredienti x  4  persone:
4 uova

400 g farina senza glutine

Sardine Angelo Parodi
Cipolla
Peperoni cruschi  dolci
Olio evo
Pecorino  romano
Finocchietto selvatico
Pistacchi
Pinoli

Per i maltagliati ho impastato uova e farina con poca acqua tiepida che ha aiutato a legare. Alcuni aggiungono lecitina di soia o altri additivi per evitare l'effetto "gesso" di questo tipo di farina, che poi in pratica è praticamente amido quasi puro. Dopo un  riposo in frigo  ho steso la  pasta a  mano e  l'ho tagliata in  forme  irregolari.

Nel frattempo ho messo l'acqua sul fuoco e ho appassito la cipolla tagliata fine in  olio evo, ho aggiunto un po' di  finocchietto tagliato fine  e ho lasciato appassire  aiutandomi con poca acqua di cottura della pasta. Pocoprima di spegnere ho aggiunto le  sardine private di pelle e lische e tritate in pezzi grossi.

Ho cotto pochi minuti i maltagliati, poi li ho mantecati nella padella con  il sughetto preparato.  Per  finire ho  impiattato e completato  il piatto con peproni dolci  cruschi tritati, pinoli  tostati, pistacchi tritati grossi. Ho chiuso con  pecorino romano abbondante.

Esperimento riuscitissimo, buono sotto  molti punti di vista. Potrebbe  essere  anche una proposta  per una  cena casalinga più importante come quella  di Capodanno.

Sulle sardine mi posso  esprimere avendone assaggiate di tutti  i tipi e  marche, in scatola  e  fresche  e posso dire  che  queste  della  Parodi non fanno rimpiangere  il prodotto fresco, le ho trovate ottime.

Interessante anche l'esperimento sulla pasta. In questo caso non posso  dire di avere  esperienza  di pasta senza glutine, le  rare volte che l'ho assaggiata  era abbastanza  molliccia e  al  gusto di riso, cosa questa che non è un difetto in se', è solo un sapore diverso  dalla  classica pasta di grano.

Mi sono sorpresa  di come, nonostante una certa difficoltà nella preparazione perchè l'impasto tende a rompersi, in cottura la pasta fatta si  sia comportata egregiamente acquisendo una consistenza (tenacia/durezza) molto gradevole che  non mi aspettavo. Ho usato la farina "Mix it" della  DS-Gluten Free e  penso che in questo caso  sia  importante  specificare  il  prodotto perchè il risultato  potrebbe essere molto diverso usando  farine  diverse.

Questa  ricetta partecipa  a "Impiatta e  Scatta 2"

E se ancora qualcuno  non sa  dove cenare ecco i consigli dell'ultimo  minuto di  Puntarella Rossa per undici cenoni  a  Roma o  Fuori porta e  di Scatti di Gusto per  un Capodanno scintillante

io cenerò  in casa con amici!!! :-)