Questa ricetta è una variante del “mio” baccalà di Giulia Berlingieri del forum della Cucina Italiana. E' stata pubblicata in un librino in pdf con le migliori ricette di baccalà del forum nei primi anni 2000. E' stato uno dei primissimi forum di cucina aperti nel web e la maggior parte delle conoscenze in campo enogastronomico le ho fatte lì.
4 patate medie
500 gr di baccalà dissalato
1 tazza di pangrattato grosso
125 g di yogurt bianco naturale
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio senza anima tritato finissimo
½ tazzina da caffè di pecorino grattugiato
½ bicchiere di buon vino bianco
olio e.v., sale, pepe bianco
Ungete una teglia d’olio. Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili, conditele con olio, sale e pepe e fatene uno strato nella teglia, irroratele con il vino. Diliscate e spellate il baccalà, tagliatelo a dadi e adagiatelo sulle patate. In una terrina unite: yogurt, il pane, il prezzemolo, l’aglio, pochissimo olio e il pecorino (non salate) e versate questo composto uniformemente sul baccalà chiudete la teglia con un foglio d’alluminio e cuocete in forno caldo a 160° per circa 30’, provate con uno stecchino la cottura delle patate, se c’è troppo liquido cuocere finché non si riduce; a cottura quasi ultimata fate colorire il pane sotto il grill. Servite dopo averlo fatto riposare in forno spento per almeno 10’.
Non mi sarei mai azzardata ad accostare lo yogurt al baccalà. decisamente da provare.
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