Il cheesecake di Maffo

Ho preso spunto da  una ricetta  di  Serena (Maffo  per  gli amici  di Coquinaria) che ci ha lasciati pochi giorni  fa nel pieno della  sua  giovinezza.

Per  ricordarla con le sue  risate e le sue ricette su FaceBook è nata l'idea di rifare le  ricette  del suo blog a  cui ho aderito subito con entusiasmo. Io ho scelto questo  cheesecake che ho rifatto con alcune  modifiche perchè mia madre  non  può mangiare  fragole e  l'ho servita  in bicchierini.
Tutte  le sue ricette verranno  pubblicate qui.

Ho fatto la base con del biscotto sbriciolato mischiato con poco burro morbido e messo a solidificare, poi piccolo strato di crema (non è quella classica per il tiramisu perchè  ho usato formaggio bianco tipo ) a cui ho aggiunto poca colla di pesce sciolta in un goccio di panna scaldata, poi le amarene, poi ancora crema.

Nel sughetto delle amarene leggermente scaldata ho sciolto della colla di pesce e l'ho colata sulbicchierino  già un pò raffreddato e solidificato.

Crema al mascarpone

per ogni 100 gr di mascarpone (io  ho usato robiola)

1 rosso d'uovo

1 cucchiaio di zucchero

si sbattono i tuorli con lo zucchero finchè diventano spumosi poi si aggiunge pianino pianino il mascarpone spatolando finchè il tutto diventa una crema omogenea.

Un'altra mia variazione. A  questa crema  ho  aggiunto  anche  la  meringa italiana  ottenuta con 55 g  di  zucchero per  ogni albume sciolto in  35  g  di acqua  e  scaldato a  120°C.

Aggiungo due  righe  all'ultimo momento  per  ricordare  qui anche  Mara, che  abbiamo salutato per  l'ultima volta ieri. E' stata una compagna  dell'università (geologia) con  cui ho condiviso tante giornate in  montagna, con altri studenti come  noi, a fare i  rilevamenti tra pioggia, freddo, sole cocente e tanta  tanta  amicizia e  solidarietà.
alla cerimonia  oltre a  noi amici di  studi c'erano moltissimi suoi studenti e  colleghi insgnanti. Tanti ragazzi si sono alternati al microfono per  dire  alcune parole di affetto e  rispetto e per  ringraziarl  per  quanto gli ha  saputo trasmettere  come valori  umani.