Pancarré nel forno Versilia

Le dosi sono quelle del pane in cassetta:

450 g farina,  

250 g acqua, 

150 g lievito madre,  

7 g sale, 

30 g olio extravergine d'oliva) 

1 cucchiaino di malto  o  di miele

la ricetta è di La Luna sul cucchiaio.

Ho seguito la ricetta alla lettera, l'unica differenza è l'uso di una biga (100 g farina, 50 g acqua e un pizzico di lievito fresco, 1-2 grammi), in mancanza di lievito madre, e la cottura nel fornetto Versilia.

Per la biga, come dicevo, ho usato 100 g di farina, 50 g di acqua, pochi g di lievito fresco e ho fatto riposare tutta la notte.

In estate, quando sono in vacanza, sostituisco la pasta madre  con una pasta di riporto fatta  partire con pochi grammi di  lievito di birra  e qualche cucchiaio di yogurt.

Dopo il primo impasto (150 g biga, l'acqua, la farina, e per ultimi sale e olio, ho impastato, fatto le pieghe e messo a riposare una notte in frigo. In tutte le operazioni mi sono aiutata con la semola rimacinata perché l'impasto è molto morbido.

Per finire, la cottura. 

Quando la pasta era ben lievitata l'ho stesa delicatamente in un rettangolo che ho  arrotolato e messo nel fornetto  con molta semola rimacinata.

Altra lievitazione, quando ha quasi raddoppiato ho messo la pentola sul fuoco e ho cotto un'ora circa.

 La semola rimacinata e' di Codrongianos (SS), la farina di Santa Giusta (OR).