SenzaPanna: Anthony Genovese al Cohouse Pigneto, Roma

12 febbraio 2016

Anthony Genovese al Cohouse Pigneto, Roma

Seconda esperienza per me nel giro di una settimana al Cohouse Pigneto, lo spazio romano, ex mensa dei ferrovieri, trasformato in Temporary Restaurant che vede alternarsi alcuni tra i più interessanti cuochi del panorama nazionale.

Stavolta, dopo Giulio Terrinoni di cui porto ancora il ricordo dell'esperienza, è toccato ad Anthony Genovese, chef del ristorante Il Pagliaccio di Roma, premiato con due stelle Michelin.

Questo il menu che ci ha presentato, l'ambiente molto intimo in penombra non mi ha aiutata a fare fotografie con colori brillanti:

Zuppa di porri bruciati e calamari

Baccalà, nocciole, ed erbe amare

Raviolo di pollo, salsa albufera

Coda di bue, cavolo nero e topinambur

Mousse al "carmelia", sesamo al miele, salsa di kaki

Fuori Menu

Battuto di manzo, tacos di patate, capperi e gelato alla senape

Iniziamo con una Zuppa di porri bruciati e calamari.

Zuppa di porri bruciati e calamari

Il Baccalà, nocciole, ed erbe amare che segue mi sorprende per l'apparente semplicità. L'abbinamento con le nocciole per me ne fanno uno dei due piatti della serata.

Baccalà, nocciole, ed erbe amare

L'altra proposta che metto al primo posto è di sicuro questo Raviolo di pollo con salsa albufera dove spunta la mano francese dello chef

Raviolo di pollo, salsa albufera

Ottima la Coda di bue, cavolo nero e topinambur (senza foto).

Il fuori menu: Battuto di manzo, tacos di patate, capperi e gelato alla senape

Battuto di manzo, tacos di patate, capperi e gelato alla senape

E per finire il dolce è una Mousse al cioccolto "carmelia", sesamo al miele, salsa di kaki

Mousse al "carmelia", sesamo al miele, salsa di kaki

I prossimi appuntamenti delle CoHouseDinners vedranno Luciano Monosilio di “Pipero al Rex” di Roma (questo fine settimana, 11-12-13 febbraio), per continuare con Mattia Spadone de “La Bandiera” in Abruzzo e Gianfranco Pascucci de “Il Porticciolo” a Fiumicino.

Il mese di marzo vedrà sulla scena solo donne con alcuni nomi molto interessanti, anticipati a noi con la preghiera di riservatezza. Ci saranno molte sorprese.

Tutte le foto sono qui.