Questa è proprio una "non" ricetta del lunedì direi. Ma ho amato il kimchi dal primo momento, è stato un colpo di fulmine e lo mangio quando posso e ho voluto proporre questo abbinamento, cavolo con cavolo.
Il Kimchi è un cibo tradizionale coreano dichiarato bene dell'umanità nel dicembre 2013 dall'UNESCO e da allora ogni anno si celebra la settimana dedicata a questo cibo.
Ricchissimo in vitamine, ha un'origine antichissima e viene preparato in autunno per averlo disponibile nei freddi inverni coreani.
Si tratta di cavolo (cinese) fermentato, ma viene fatto anche con altre verdure come il cetriolo ad esempio e si cnsuma sia appena fatto che dopo un riposo e la fermentazione.
Dopo aver visto la preparazione del ristorante Galbi di Roma, mi sono cimentata anche io.
Si trova anche già pronto in vendita in negozi specializzati, qui a Roma c'è il Korean Market ad esempio, ma come per molti nostri cibi è sempre meglio se possibile utilizzarlo fresco e non conservato.
Cavoli e kimchi:
cavoletti di bruxelles (una confezione circa 250 g)
oppure
1 broccolo romano medio
olio extravergine di oliva
sesamo
sale
Pulire eliminando le foglie gialle e lavando i cavoletti e tagliarli a metà, tagliare a pezzi il broccolo romano.
Mettere la verdura in un tegame, meglio sarebbe un wok, con olio e sale, coprire e cuocere. Basteranno circa 30 minuti perché la verdura resti croccante e mantenga il colore. Preferisco stufarla direttamente invece di fare un passaggio con bollitura perché oltre al colore conserva un sapore più intenso.
Trasferire e verdure cotte in una ciotola e condire con kimchi e semi di sesamo bianco tostati.
Inoltre volendosi preparare da soli il kimchi gli ingredienti sono:
2 cavoli
3 cucchiai abbandonati di sale
2 cucchiai abbandonanti di zucchero
3 cucchiai di colatura di alici o in alternativa pasta di acciughe (noi colatura di alici)
2 cucchiai di pasta di peperoncino
200 g di peperoncino in polvere (se possibile, quello coreano chiamato gochugaru)
2 manciate di cipollotto frullato (la parte verde)
30 g di aglio tritato finemente
30 g di zenzero tritato finemente
500 g di rape (noi daikon)
2 cucchiai abbandonanti di zucchero
3 cucchiai di colatura di alici o in alternativa pasta di acciughe (noi colatura di alici)
2 cucchiai di pasta di peperoncino
200 g di peperoncino in polvere (se possibile, quello coreano chiamato gochugaru)
2 manciate di cipollotto frullato (la parte verde)
30 g di aglio tritato finemente
30 g di zenzero tritato finemente
500 g di rape (noi daikon)
2 pere mature
il procedimento è QUI
Questa volta il Kimchi non è fatto da me ma da Galbi Roma. La ciotola invece è di mia produzione.
Leggera e deliziosa questo contorno fatto con kimchi ingrediente ancora poco conoscono. Ma veramente la ciotola è di tua produzione è splendida complimenti doppi allora. Buona serata
RispondiEliminaciao Serena, sì l'ho fatta io insieme ad altre e ogni tanto le pubblico :)
Elimina