I Nokdu-Jeon, pancake di fagioli mungo. La ricetta del lunedì

Come dicevo qualche post fa a fine ottobre perché ho partecipato alla "Korea Week", la prima settimana di incontri e scambi organizzata dall'Istituto Culturale Coreano d'Italia, inaugurato in autunno a Roma, al momento il più grande d'Europa.

Si estende su una superficie di più di duemila metri quadrati in una palazzina liberty appena restaurata in cui si trovano spazi espositivi, una biblioteca, delle sale per proiezioni e convegni, il tutto in una zona centrale a pochi passi da Porta Pia a Roma.
E c'è anche una scuola di cucina coreana dove si  è svolta la lezione.
E questa è la  seconda ricetta  coreana, preparata stavolta con Daniel Kim  lo chef  di Galbi Roma.

La ricetta dei Nokdu-Jeon, i pancake di fagioli mungo, è più semplice di quello che  sembra.

lo chef Daniel Kim di Galbi Roma

150 g fagioli Mungo
70 g maiale macinato
50 g germogli di  soia
50 g kimchi
20 g cipollotto  fresco
peperoncino verde e rosso
salsa di soia
olio di semi
olio di sesamo
sale e pepe

Mettere in ammollo i fagioli per una  notte. Scolarli e frullarli nel  mixer. Aggiungere i germogli di soia tritati grossolanamente, il kimchi scolato e sminuzzato, il cipollotto tagliato fine, l'olio di sesamo, sale e pepe.

Mescolare bene e regolare la sapidità con la salsa di soia. Mettere abbondate olio in una padella, aggiungere una cucchiata di composto e cuocere sui due  lati per  2  minuti.

Servire  decorando con  il peperoncino tagliato e  rondelle e salsa di soia.

Nokdu-Jeon, pancake di fagioli mungo in cottura

Conosciuti anche come Bindae-tteok questi pancake hanno coem ingrediente principale il fagiolo Mungo, una varietà di legume, chiamato impropriamente soia, che si può  reperire  facilmente nei  negozi di articoli alimentari coreani.

Detto anche soia verde, una volta  decorticato è in realtà di colore  giallo chiaro. Ha  grandi proprietà ed è ricco di quasi tutti  gli aminoacidi  essenziali. Fa  parte  del genere "Vigna" e nello specifico è la specie V. radiata molto utilizzata  in cucina in tutto  l'oriente, tra cui l'India.

I nostri nokdu-jeon appena cotti.