La nostra raccolta delle olive per l'olio si è conclusa da un po' ma per alcune olive siamo ancora in tempo a metterle in salamoia perché secondo la varietà, l'altitudine, l'esposizione e altri fattori microclimatici l'invaiatura è a differenti stadi. In questo barattolo vediamo olive sia verdi che nere o in fasi intermedie che provengono dalla stessa pianta.
A casa nostra siamo grandi mangiatori di olive e ogni anno ne facciamo con metodi diversi, tipo Gaeta, nere sotto sale, nere al forno, verdi in salamoia e queste con alloro e finocchietto.
Sono come le faceva mia nonna in Sardegna, ma cercando sul talismano della felicità le chiamano alla siciliana.
Questa la ricetta che consente di avere olive buone in poco tempo.
olive verdi, nere e miste
Acqua
sale
semi e rametti di finocchio
foglie di alloro
Scelte delle belle olive sane, si immergono in un vaso in vetro o terracotta in abbondante salamoia fredda in cui in precedenza è stato fatto sciogliere sul fuoco un 10% di sale e aromatizzata con rametti e semi di finocchio e foglie di alloro.
Si dispongono sul recipiente dei ramoscelli di finocchio selvatico per tenere sommerse le olive.
Si lasciano così per 40 giorni prima di usarle. Alla fine del tempo si mettono in altri barattoli puliti sostituendo la salamoia vecchia con una nuova sempre al 10% di sale.
Acqua
sale
semi e rametti di finocchio
foglie di alloro
Scelte delle belle olive sane, si immergono in un vaso in vetro o terracotta in abbondante salamoia fredda in cui in precedenza è stato fatto sciogliere sul fuoco un 10% di sale e aromatizzata con rametti e semi di finocchio e foglie di alloro.
Buonissime anche io le faccio così come le faceva mia nonna nel Salento ricetta tipica delle mie parti ma invece del finocchietto mettiamo pepe selvatico bucce di limone e alloro 👍
RispondiEliminaDa provare anche come le fate voi. Non conosco il pepe selvativo, mi devo informare. Grazie dell'informazione.
EliminaIn puglia il modo di curare classico le olive nere sono con finochietto selvatico,alloro,foglie di mirto(murtedda),buccia di limone.
RispondiEliminaMa le olive nere prima di sistemarle nei vasetti devono essere curate ogni girno cambiando ogni giorno l'acqua per far perdere l'amaro.
Se non si fa questo trattamento preventivo poi rimangono molto amare.
infine si fa la salamoia e si rinnovano tutti gli aromi e si mettono nei barattoli.
Classico è il formarsi sulla parte superiore di uno strato protettivo lattigginoso che chiamiamo "madre",serve da protezione delle olive stesse non fa passare l'aria..ha un aspetto nero mucoso..ma quasi solido.
Provare per credere.
Grazie delle spiegazioni. In effetti si forma questa madre che ho appena buttato.
EliminaCiao mi chiamo Tonino devo cambiare laqua tutti i giorni oppure no?
RispondiEliminaCiao Tonino, in questa ricetta no. In altri metodi si cambia spesso l'acqua come puoi leggere in un commento.
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