Panino semidolce al latte di cocco. La ricetta del lunedì.

Quando mi sono preparata da sola il latte di cocco ho preferito consumarlo in pochissimo tempo e quindi oltre a  berlo a  colazione  l'ho usato in  diverse preparazioni sia dolci che salate.

Questi sono dei panini dolci cotti in  pirottini, come i muffin, ottimi per il té o la mattina per iniziare la giornata.

Ingredienti per 6 muffin (secondo la misura dei pirottini):

100 g di farina
50 g di farina di cocco
60 g di zucchero
125 ml latte di cocco
60 ml di olio di semi
1 uovo
1 cucchiaino di cremor di tartaro e una puntina di bicarbonato di sodio (lievito)
cocco grattugiato e  granella di zucchero per guarnire

Disporre le farine, lo zucchero e i lieviti in una ciotola. Mescolare a parte il latte di cocco (questo l'ho fatto io) con l'uovo e un olio di semi a scelta possibilmente spremutoi  a freddo senza uso di solventi

Aggiungere gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare bene.

Versare l'impasto dei muffin al cocco in pirottini di carta e poi nella tegli a port a pirottimni o  in singoli stampini di alluminio riempendoli per 2/3.

Infornare in forno già caldo a 180° e cuocere per 20 minuti circa. Controllare  la cottura con  uno stecchino.

Lasciar intiepidire e servire con accompagnamento a piacere.