SenzaPanna: Pupillo Pura Pizza a Frosinone.

pizza fritta

Conosco Luca Mastracci (per gli amici Pupillo) dal 2016, prima che aprisse le sue pizzerie, come pizzaiolo ho iniziato ad apprezzarlo poco dopo quando ha fatto diverse esperienze a Roma.

Poi poco prima che aprisse la prima sede a Priverno sono passata a vedere i lavori. E' passato del tempo e non sono tornata a mangiare da lui fino a quando non ha inaugurato la pizzeria di Frosinone città (insieme ai soci Pierantonio Palluzzi e Mauro Reali) e finalmente abbiamo realizzato quello che noi chiamiamo il nostro #pizzatour. Noi siamo io e le mie complici Irene e Nàima.

Nel frattempo per Luca arrivano i primi riconoscimenti e secondo la Guida Pizzerie d’Italia 2019 del Gambero Rosso Luca viene nominato Pizzaiolo Emergente.

Nel frattempo la pizzeria di Priverno viene elencata tra le Top 50 Pizza da blog di Luciano Pignataro.

Luca Mastracci Pupillo al forno

Pupillo Pura Pizza di Frosinone è un locale ampio con 150 coperti, luminoso, moderno e accogliente. E cosa non secondaria con un'attenta insonorizzazione.

In fondo al locale ci sono i due forni Fazzone che arrivano a temperature elevate superiori ai 450°C.

Luca Mastracci Pupillo al forno

Luca è molto legato al suo territorio che valorizza in molti modi, primo fra tutto la ricerca continua dei prodotti del suo paese e dei Monti Lepini con lo scopo di valorizzare soprattutto le eccellenze agricole e artigianali della sua zona.

Tra tutti notevoli i salumi di Campoli, i formaggi e la mozzarella di bufala del Caseificio di Amaseno, gli ortaggi da agricoltura biologica locale, le uova biologiche di galline livornesi di PeppOvo e l’olio extravergine d’oliva bio di Paola Orsini.

olii

La pizza di Pupillo è molto gradevole, anzi senza esagerare direi che è buonissima, rasenta la perfezione che rispecchia il lavoro di continuo miglioramento di Luca in cui c'è anche una costante ricerca del mix giusto di farine, ha un cornicione alto e morbido/croccante e al centro è più morbida creando un contrasto molto piacevole. Come si può vedere dalla sezione dello spicchio:

Noi ci siamo andate a pranzo ed è stata la scelta migliore per godersi con calma questa giornata. Da notare il tavolo 14 come gli anni di Senza Panna. Un caso? Chissà.

Veramente notevoli la pizza fritta che si fa apprezzare per la leggerezza e fragranza e un ottimo pomodoro Marrazzo.

Pizza fritta

A seguire abbiamo assaggiato la Capra e Cavoli:
Impasto con biga di lievito madre liquido.
Cavolfiore in crema.
Broccoletti sezzesi ripassati in padella.
Fiore di cavolo siciliano.
Cavolo nero essiccato.
E Conciato romano di Manuel Lombardi.

Pizza Capra e Cavoli

La tutta Bufala che rispecchia il territorio e valorizza il latte di bufala della Valle di Amaseno come spiega Luca stesso in questo video.

Pizza tutta bufala

e per chiudere la puttanesca con pomodoro, basilico, alici, capperi e polvere di olive nere.

Pizza puttanesca

La pizzeria offre una selezione di birre alla spina e in bottiglia tra cui la Ma/Bia realizzata dal Birrificio Agricolo Pontino - Birra Losa, appositamente per Pupillo Pura Pizza.