Fregula in brodo di agnello

Stanno arrivando i primi freddi e io ne approfitto per fare il brodo. Mio padre mi ha  chiesto quello di pecora, che  qui non  trovo e allora l'ho fatto con l'agnello. Più delicato.

Fregula sarda in brodo di agnello

(per 4 persone)

1 kg di carne di agnello a pezzi

1 costa di sedano

2 pomodori freschi maturi

1 carota

1 cipolla

1 mazzettino di prezzemolo

3 0 4 pomodori secchi salati

2 foglie di alloro

qualche foglia di basilico

3 patate

acqua q b

Fregula sarda 240 g

Per di tutto lavare bene la carne in acqua corrente, per togliere l’eccesso di sangue e le impurità. Mettere la carne in una pentola grande, riempire d’acqua potabile, mettere su fuoco a fuoco basso. Quando inizia a bollire con una schiumarola togliere la schiuma che è venuta in superficie. Lavare bene tutti gli odori, metterli nel brodo e lasciare cuocere per circa un'ora e mezza, allungando quando serve con dell’acqua tiepida. 

Quasi a fine cottura pelare e lavare le patate, tagliare a pezzi e aggiungere al brodo di pecora (le patate nel brodo tolgono il grasso formato dalla carne di pecora), e poi sono ottime come contorno da accompagnare con la carne. A cottura ultimata filtrare il brodo in una pentola, portare in ebollizione e poi aggiungere la fregula, cuocere 5-8 minuti e servire con le verdure del brodo e del formaggio pecorino grattugiato.