Torta di mele coperta

Non pubblico spesso dolci, forse perchè alla fine faccio quasi sempre gli stessi, in particolare le  crostate. Un motivo c'è. Prima di tutto mi piacciono molto e poi perchè è stata la prima torta che ho imparato a fare già da bambina. La torta di mele coperta è una delle mie preferite  e l'ho voluta rifare con una varietà di mele molto particolare e molto buona, le Kissabel. Queste mele hanno la particolarità di avere la polpa rossa, frutto di selezioni ormai ventennali che le conferiscono una  freschezza, profumi e sapori di frutti di bosco uniti a una  ricchezza in antiossidanti che ne fanno un frutto di alta qualità.

Ho sostituito nella  ricetta originale le mele con queste rosse, ho messo burro senza lattosio e invece del lievito chimico per dolci uso pari quantità di una  miscela di cremore di tartaro e bicarbonato.

Ricetta tratta da I Dolci - Il gusto di una tradizione nelle dolomiti - di Annelise Kompatsher (Athesia ed.).

Torta di mele coperta dell'Alto Adige.

(dose per 1 forma da 26/28 cm o due  da 15 cm)

mele Kissabel 1 kg

2-3 cucchiai di zucchero

scorza di limone

300 g farina per  dolci

1 cucchiaino raso di cremore di tartaro

1 cucchiaino raso di bicarbonato 

(oppure 2 cucchiaini di lievito per  dolci)

125 g burro

100 g zucchero semolato

1 uovo

zucchero vanigliato

1 cucchiaino  di rum

1 pizzico di sale

Lavare e sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle in piccoli pezzi e cuocerle con zucchero e scorza di limone. Far raffreddare.

Setacciare la farina con il cremore di tartaro e il bicarbonato, Al centro mettere lo zucchero semolato, quello vanigliato e l'uovo, aggiungere tutti gli altri ingredienti (burro morbido, rum, sale) e impastare aiutandosi prima con una forchetta e poi con una  spatola per non scaldare troppo l'impasto che  deve essere lavorato poco. Fare riposare l'impasto al fresco coperto da pellicola per almeno 30 minuti.

Prendere un terzo dell'impasto e stenderlo della  stessa misura dello stampo. Con il resto dell'impasto foderare uno stampo a cerniera sul fondo e sui bordi dopo averlo imburrato e infarinato.

Aggiungere le mele cotte ormai fredde. Pressarle bene e coprire con il coperchio di frolla preparato in precedenza. Spennellare con uovo sbattuto e decorare a piacere.

Punzecchiare in alcuni punti per  far  uscire il vapore in cottura. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti e per altri 15 a 160°C. Se si colora troppo finire la  cottura coprendo la  trota con alluminio da cucina.