La prima volta che ho sentito parlare di uova cinesi al vapore non sapevo come riprodurla. Poi ho visto un video di Ruyi su YouTube e mi è venuta voglia di farle. Non contenta ho cercato sul web e ho trovato diversi spunti. Ed ecco qui la mia versione di 蒸蛋羹 (Zhēng dàngēng) chiamate anche uova all'acqua o crema di uova. Cercando e leggendo su siti cinesi mi si sono chiarite le idee sulla cottura al vapore di tutto anche dei dolci, compresi quelli occidentali. Ad esempio quella del crème caramel che prima a volte mi dava qualche preoccupazione. Questa è la versione cinese salata da cui deriva un piatto giapponese chiamato Chawan-mushi ・茶碗蒸し – Budino salato al vapore - dove cambiano alcuni ingredienti ma la realizzazione di base è quella.
Basterà osservare questi tre aspetti:
- Il rapporto acqua/uovo
- La temperatura iniziale dell'acqua mescolata con le uova
- La quantità di tempo trascorso nella cottura a vapore
L'ideale è fare porzioni singole in una ciotola per commensale. Questa ricetta è infatti adatta anche per chi è single o una coppia. A differenza di altre ricette dove l e dosi sono spesso per 4-6 persone e non ha senso diminuirle (pensiamo ai grandi arrosti), per questo piatto possiamo anche limitarci a una dose per 1.
Il rapporto perfetto tra uova e acqua è di circa 1:2. Se c'è troppo uovo si avrà una cagliata dura, se c'è troppa acqua non solidificherà mai. Per un gusto migliore si può sostituire l'acqua con brodo di pollo. La temperatura dell'acqua o del brodo deve essere di circa 45°C (113°F) ma non di più. Se non avete il termometro basta far bollire l'acqua e aggiungere la stessa quantità di acqua fredda.
Per un risultato liscio senza bolle e grumi bisogna filtrare l'uovo con acqua con un colino.
Per la cottura servirà una griglia (qui su Amazon) per la cottura a vapore, ma se non l'avete va bene una padella con coperchio bombato o una pentola alta. Sul fondo è bene mettere un foglio di panno carta in modo che la ciotola non sbatta e non rischi la rottura. Il livello dell'acqua deve essere giusto: basso da non schizzare nelle ciotole e alto abbastanza per completare la cottura in 10 minuti senza asciugarsi. Per non rovinare il composto coprire le ciotoline con pellicola forata o con un piattino.
Se si vogliono aggiungere altri ingredienti cuocere le uova per 7 minuti, aggiungere gli ingredienti extra e cuocere altri 3 minuti.
Uova cinesi al vapore
(monodose, per più dosi moltiplicare le uova e gli altri ingredienti)
1 uovo medio (ca 50 g)
100 g di acqua calda o brodo di pollo
1 gambo di cipolla verde o erba cipollina
una punta di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaino di salsa di soia chiara
1 pizzico di pepe bianco (facoltativo)
Preparare tutti gli ingredienti. Tagliare l'erba cipollina. Mettere a bollire l'acqua in una padella o nel wok. In una ciotola mescolare le uova con una forchetta. Aggiungere il sale, l'acqua calda (non bollente) o il brodo di pollo poco per volta mescolando. Filtrare con un colino e mettere nelle ciotole, cospargere con erba cipollina.
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| In cottura |
Coprire le ciotole con pellicola per alimenti e praticare alcuni fori con uno stecchino. Posizionare le ciotole nella padella e coprire. Bollire da 8 a 10 minuti.
Trascorso il tempo aprire il coperchio e scuotere la padella per verificare che l'uovo abbia un aspetto gelatinoso/budinoso. Rimuovere le ciotole (con apposito gancio o con un guanto da cucina. Attenzione perchè scottano.
Praticare dei tagli obliqui, condire con salsa di soia leggera e olio di sesamo e servire caldo.
Ma che bella ricetta, come tutte del resto, ogni volta che vengo sul tuo blog ti leggo sempre con piacere. Un grandioso saluto, mia cara.
RispondiEliminaGrazie del commento Maria Grazia. Per me Picetto è sempre Picetto da anni. NEl tuo blog trovo sempre tanti spunti.
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