Stefano Callegari, chef e imprenditore noto per le sue pizze ispirate alla tradizione romana anche in veste alternativa come la famosa Cacio e Pepe, e per il Trapizzino che vanta molti tentativi di imitazione, ha inaugurato da quasi due anni "Armare", un ristorante dedicato ai sapori del mare, situato di fronte a "Romanè" l'altro suo ristorante che onora la tradizione romana a tavola. Questo progetto rappresenta un’evoluzione del suo percorso, puntando sulla cucina di pesce per offrire un’esperienza che unisce tradizione (soprattutto romana) e innovazione.
Il nome "Armare" richiama il mondo marittimo, sottolineando il legame con il mare e la freschezza dei prodotti utilizzati. Il ristorante propone una cucina che punta sulla semplicità e sull’alta qualità del pescato. Il menu offre una selezione di piatti di mare che spaziano dagli antipasti creativi, ai primi piatti della tradizione romana rivisitati con un tocco personale, fino ai secondi che combinano tecniche moderne e sapori autentici.
Tra le proposte che ho apprezzato di più ci sono piatti come il classico spaghetti con il tonno reinterpretato con ingredienti selezionati,
o i bastoncini di pesce, tanto amati dai bambini, serviti con un hummus romano.
Inoltre, una grande attenzione è riservata alla presentazione, semplice ma curata nei minimi dettagli.
Le crocchette di pesce con maionese fatta in casa mettono d'accordo grandi e piccini con un'ottima panatura e la frittura asciutta e croccante. Anche in questo c'è lo zampino creativo di Stefano.
L'altro primo assaggiato, il pacchero con stracotto di polpo colpisce e stupisce al primo assaggio e con il suo sapore concentrato richiama altri assaggi.
Tra i piatti che ho preferito c'è di sicuro il Polpo alla tropeana, cottura al vapore e condito con pomodorini piccadilly, cipolla di Tropea, olive e origano, e un delicato sentore di limone.
Le seppie e piselli sono un piatto di cui Stefano Callegari va molto orgoglioso e ce ne ha descritto la preparazione nei dettagli dimostrando come un piatto di cucina di casa si possa trasformare in una prova di professionalità sotto le sue mai esperte.
I due secondi assaggiati si sono dimostrati allo stesso livello secondo le aspettative ormai molto alte. Il calamaro ripieno di vongole e cozze e cotto in tegame era tenerissimo e molto gustoso soprattutto accompagnato dal sughetto di fondo, come da suggerimento dello stesso Stefano.
La frittura di calamari e polpo non è da meno, tenerissima con una crosta croccante di polpo.
Ormai sazie volevamo rinunciare al dolce ma Stefano ci ha convinte proponendoci la sua versione di panna cotta che ha una preparazione lunga e accurata con una prima cottura per addensare senza utilizzare colla di pesce. Il caramello è scuro al punto giusto e dà quella nota di amaro che fa il giusto contrasto con il dolce della panna.
La carta dei vini è ampia e ben costruita, con un focus su etichette italiane e una selezione di vini naturali, pensati per esaltare i sapori delle portate.
L’ambiente di "Armare" è accogliente e contemporaneo, con un design che richiama il mare attraverso tonalità sobrie, arredi caldi e dettagli che creano un’atmosfera rilassata e molto piacevole. Stefano Callegari, grazie alla sua esperienza, punta a far diventare Armare un punto di riferimento per chi cerca una cucina di pesce fresca, genuina e accessibile, ma con un tocco di creatività.
"Armare" si propone come una destinazione ideale per una cena romantica, una serata tra amici o un pranzo all’insegna del buon gusto.
Romanè Armare
Via Cipro, 61, 00136 Roma RM
apertura lunga dalle 12:00 alle 00:30
Telefono: 333 461 2931
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